mercoledì 29 dicembre 2010

Stella di Natale


Per il giorno di Santo Stefano dopo due giorni di abbuffate avevo voglia di un dolce un pò godurioso e allora alle 11,30, poco prima di pranzo, ecco il lampo di genio, il pandoro per le feste c'è l'hanno tutti e in frigo per scorta c'è sempre mascarpone e latte condensato in credenza, un barattolo di marmellata di marroni e voilà, sembrerebbe un pò pesante invece è buonissima a voi giudicare(se avessi avuto un pò di panna montata l'avrei messa).

Ingredienti:
-pandoro
-500g di mascarpone
-400g di marmellata di marroni
-1 tubetto di latte condensato
-un pò di marron glaces
-bagna allo Strega

Prima di tutto in un pentolino sul fuoco ho messo zucchero e acqua in ugual misura quando si è ridotta un pò ho aggiunto il liquore Strega ho fatto andare ancora per poco(il tempo per fare evaporare l'alcool del liquore), spengo e faccio riposare.
Preparo la crema:con il frullatore monto il mascarpone per renderlo più morbido poi aggiungo il latte condensato e la marmellata di marroni, amalgamo bene tutto e lascio riposare per 30 minuti.
Intanto ho preso uno stampo a forma di stella e l'ho ricoperto con la pellicola, poi ho tagliato pandoro a strati sottili e lo metto nello stampo e ricopro tutti i buchi, sopra ci metto la bagna e sopra metto la crema e qualche pezzetto di marron glaces, rifaccio un ulteriore strato di pandoro-bagna-crema.
Chiudo con la pellicola e faccio riposare in frigo fino al momento di servire.
Rovescio su un piatto, elimino la pellicola e rivesto con la crema rimanente e qualche pezzetto di marron glaces.

Panettoncino noci e cioccolato


Un'altro regalino che ho messo nel cesto che ho regalato per Natale.

Ingredienti:

per il lievitino
-150g di farina manitoba
-25g di lievito di birra
-75g latte

per l'impasto
-450g di farina manitoba
-220g di latte
-2 tuorli
-50g di burro
-50g di miele d'acacia
-1 cucchiaino di sale
-180g di gocce di cioccolato
-200g di noci sgusciate
-3 cucchiai di zucchero
-scorza di due arance
-latte e zucchero per spennellare

Si prepara il lievitino e si lascia riposare in un luogo caldo per circa 1 ora.
Passato questo tempo sulla spianatoia metto a fontana la manitoba e all'interno ci metto il lievitino, aggiungo il latte tiepido e un pò alla volta e inizio ad impastare, poi aggiungo i tuorli, lo zucchero, miele e continuo ad impastare poi metto il sale, la buccia grattugiata dell'arancia e infine metto i pezzetti di burro ammorbidito e impasto tutto bene.
Sulla spianatoia metto le noci e le gocce di cioccolata e piano piano incorporo nel composto poi faccio una croce sull'impasto e faccio lievitare finchè la croce non è quasi scomparsa del tutto, a me ci è voluta tutta la notte.
La mattina ho preso l'impasto e l'ho messo negli stampi di carta e li ho riempiti per 3/4 rifaccio la croce e spennello con una miscela di latte e zucchero e faccio rilievitare.
Inforno gli stampi a 170°C per 40 minuti a metà forno e sono pronti.

Uva sotto grappa


Buon Natale!
Questa bottiglia è stato un regalo che ho fatto a mia sorella, mia cognata e una mia cara amica.
Quest'anno ho fatto tutti regalini home made mi è sembrato di regalare così  qualcosa del mio mondo, quello a cui tengo tanto: la cucina .
Questo liquore lo abbiamo preparato io e Alice la mia bimba grande di soli 7 anni, ma già una piccola donnina di casa.

Ingredienti:
-500g di acini di uva bianca
-500g di zucchero
-2 stecche di cannella
-8 chiodi di garofano
-un'arancia non trattata
-1 litro di grappa

Si lava bene l'uva, poi si tagliano a metà gli acini e si levano i semini.
Si suddividono poi gli acini nelle bottiglie riempiendole per tre quarti.
Intanto si mette lo zucchero in una pentolina, si unisce un quarto di acqua e a fuoco moderato, si fa sciogliere mescolando.
Aggiungere allo sciroppo le stecche di cannella, i chiodi di garofano e la buccia dell'arancia ( solo la parte arancio).
Lasciare bollire per altri due minuti, poi levare dal fuoco e fare raffreddare.
Unire la grappa, lasciare in infusione per altri 10 minuti, poi versare il tutto nelle bottiglie, non riempiendole fino all'orlo.
Tappare le bottiglie e lasciare riposare per almeno un mese in luogo fresco e buio.   

lunedì 20 dicembre 2010

Il mio sale aromatico



Lo preparo sempre d'estate perché il mio giardino é pieno di erbe aromatiche e d'inverno mi profuma le pietanze con un ché di estivo, inoltre le erbe aromatiche nella stagione fredda ci danno una mano in più contro le malattie da raffreddamento ed essendo pieno di profumi se ne usa di meno e fa meno male.
Ho postato adesso questa ricetta perché potrebbe essere anche una idea per regalare a Natale.
Si può usare sulle carni alla griglia, sulle insalate é spettacolare, negli impasti del pane e delle pizze e su tante altre cose.
s Vi chiederete ma adesso non è estate e allora come si fa? Si può fare con le erbe che si comprano al supermercato, si miscelano insieme e voilà il gioco è fatto.

Ingredienti:
-Sale marino integrale(io uso quello grosso perché é più saporito)
-timo
-maggiorana
-rosmarino
-foglie di mirto
-salvia
-erba cipollina
-origano
-menta

Se si è in estate si raccolgono le erbe e si fanno essiccare all'aria, si levano i rametti un po' più duri poi si mettono nel mixer con lama assieme al sale e si fa andare fino  a raggiungere la consistenza desiderata, io lascio non troppo fino in modo che si vedano i pezzetti delle erbe ed ecco fatto.
Io lo conservo nei barattoli ermetici in modo che non prenda l'umidità.

Sgombri su un letto di arance


In inverno io amo cucinare con la frutta e questo è un piatto veramente sfizioso, velocissimo da preparare e di effetto per un antipasto particolare o un secondo leggero.

Ingredienti:
-3 arance  biologiche
-olive nere a piacere
-1 scatoletta di sgombro sott'olio(io ho usato quello biologico ma va bene anche l'altro)
-sale, pepe
-olio extravergine di oliva

In un piatto mettere le arance tagliate a fettine non sottili, sopra mettere lo sgombro a pezzetti e le olive tagliate a rondelle, sopra passare un giro di olio extravergine, sale e pepe ed il piatto é servito.

La minestra nel canovaccio


Venerdì  sera non sapevo cosa cucinare, anche perché io e le mie bimbe abbiamo passato gran parte del pomeriggio alla finestra guardando nevicare, ci siamo accorte tra una cosa ed un'altra che erano già le 18,30, che tardi e allora facciamo questa minestra ci vogliono 5 minuti per impastare e poi si mette a cuocere nel brodo e nel frattempo si prepara tutto il resto.
Sono tipo dei passatelli ma quadrati, buon appetito.

Ingredienti:
-4l di brodo di carne
-60g di burro
-40g di farina
-60g di pangrattato
-100g di parmiggiano grattugiato
-4 uova
-noce moscata
-sale e pepe

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi impastarlo con la farina, il pangrattato, il formaggio e le uova.
Salare, pepare e una bella grattata di noce moscata (se l'impasto risulta troppo duro mettere un pò di burro).
Mettere questo impasto in un telo da cucina (canovaccio) e legarlo,non troppo stretto perché mentre cuoce si gonfia.
Immergere il tutto nel brodo bollente e lasciare cuocere per 40 minuti, trascorso questo tempo scolare, levare il sacchetto e lasciare intiepidire quindi tagliare il tutto a dadini e rimetterli nel brodo caldo e lasciare per almeno 5-10 minuti prima di servire.

venerdì 17 dicembre 2010

Finalmente anch'io il brodo granulare home made !!


Io sono sempre di fretta, la mia giornata ideale dovrebbe avere 72 ore ma purtroppo non è possibile e allora cerco di ottimizzare anche in cucina.
Le mie bimbe la sera sono abituate a mangiare la minestra e spesso si torna tardi, il minestrone anche da scongelare è finito e allora ecco che uso il dado granulare: appena bolle l'acqua metto un cucchiaino mescolo e quando è sciolto metto la minestra e voilà in 10 minuti è pronto.
Lo uso anche quando cucino altro e non ho preparato il brodo vegetale;prima io facevo il brodo con il Bimby ma così è più comodo, grazie a Cookina del sito Cookaround.

Ingredienti:

-250g sale marino integrale
-300g di carote biologiche
-200g di sedano biologico
-2 cipolle grandi biologiche
-2 spicchi di aglio biologico (io ho usato quello del mio orto)
-odori: 2/3  foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo del prezzemolo

Mettere sul fondo di una pentola il sale, sopra mettervi le verdure a pezzi, coprire con il coperchio e fare cuocere lentamente a fuoco bassissimo per circa due ore.
Quando è ben cotto frullare il tutto e disporlo su una teglia e infornare a 160°C per il tempo necessario a fare asciugare il tutto, avendo l'accortezza di mescolare ogni tanto in modo che non si bruci, diventerà come una crosta.
Fatto ciò fare raffreddare e passare al mixer, mettere in un barattolo e conservare in frigo.

Polpettone di tonno


Sembra un vero polpettone, ma non lo è, l'ho fatto perchè le mie bambine non amano il pesce e allora lo camuffo come se fosse carne, e l'intento per cui è stato fatto è riuscito, poi sopra si mette una vinagrette al limone.

Ingredienti:

-500g di tonno sott'olio
-2 uova
-1 patata
-2 cucchiai di formaggio grattugiato
-3 cucchiai di pangrattato
-1/2 limone biologico

Lessare la patata o se avete il microonde la forate con una forchetta la avvolgete nella carta forno e mettere alla massima potenza per qualche minuto, poi provate a vedere se è cotta altrimenti andare ancora un pò.
Quindi schiacciare la patata, unirvi il tonno, le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato e la scorza del limone grattugiata e mescolare tutto amalgamando bene.
Arrotolare il composto in un foglio di alluminio, dargli la forma di polpettone e chiudere a caramella.
In una pentola che possa contenere il polpettone in orizzontale portare ad ebollizione dell'acqua, e mettervi il polpettone e cuocere per almeno 20 minuti.
Quindi levare l'alluminio, tagliare a fette e servire freddo con una vinagrette al limone.

martedì 14 dicembre 2010

Spezzatino al ginepro


E' uno tra i piatti preferiti da Annalisa, la mia piccola, è semplice da fare ed è buonissimo così con del pane tostato o anche come condimento per la polenta.

Ingredienti:

-1,5 kg di polpa di vitellone
-150g di pancetta tesa
-3 scalogni
-farina q.b.
-1/2 bicchiere di vino rosso
-30 bacche di ginepro
-1 foglia di alloro
-1/2 carota
-1/2 costa di sedano
-3 bicchieri di brodo di carne
-100g di funghi secchi
-olio extravergine di oliva, sale, pepe

In  una padella con poco olio rosolare la pancetta e gli scalogni tritati.
Infarinare la carne e poi farla sigillare nell'olio in una pentola a parte, abbassare la fiamma e fare cuocere per 20 minuti, regolare con sale e pepe, infine aggiungere la pancetta e gli scalogni rosolati.
Fare riprendere calore e aggiungere il vino, fare evaporare e unire le bacche di ginepro, alloro, carota e sedano tritati grossolanamente.
Mescolare il tutto e mettere il brodo caldo, abbassare la fiamma e cuocere così per 50 minuti,dopo 20 minuti di cottura unire i funghi (precedentemente ammollati e tritati).
A fine cottura eliminare l'alloro.

Chicche al cocco ed è quasi ....festa!


Ed è quasi festa perchè il cocco fa assumere a questi dolcetti un aspetto" innevato", un' immagine classica  per le Feste Natalizie, feste che io adoro e con questi dolcetti mi sembra che siano arrivate.

Ingredienti:

-200g di cocco essiccato e grattugiato
-250 ml di latte intero
-100g di zucchero semolato

Mettere in una pentola il latte con lo zucchero e portare il tutto a ebollizione, quindi spegnere e aggiungere la metà del cocco, amalgamare bene e chiudere con pellicola e porre tutto in frigo per almeno due ore(in modo che il cocco si ammorbidisca e il composto arrivi alla giusta consistenza).
Fare delle palline con le mani grandi come una noce, poi versarle in un piatto con il cocco restante e rotolarle fino a ricoprirle interamente.
Sistemare le palline in dei pirottini e porle su un piatto da portata, pronti.

Biscotti polenta e limone


Cucinare a casa mia è come giocare perché le mie bambine sono sempre ad aiutarmi e per loro è un gran divertimento, questi biscotti li abbiamo fatti insieme.

Ingredienti:

-300g di farina 00
-150g di farina di mais
-150g di zucchero semolato
-200g di burro
-4 tuorli
-buccia grattugiata di 2 limoni
-1 bustina di lievito
-1 pizzico di sale
-50g di mandorle pelate

In una terrina sbattere con il frullatore il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere una crema chiara, poi incorporare un tuorlo alla volta, per ultimo mettere le farine con il lievito.
Impastare il tutto velocemente e fare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo a riposare per 1/2 ora, poi trascorso questo tempo prendere un po' di pasta tra le mani farne delle palline che schiaccio leggermente sopra metto una mandorla oppure stendo la pasta e taglio con le formine, appoggio su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere in forno a 200°C fino a quando saranno dorate.

domenica 12 dicembre 2010

Pizzoccheri al taleggio


Oggi qui è stata una giornata freddissima e alla televisione si stava guardando lo sci allora a mio marito è venuta una bella idea :"Facciamo i pizzoccheri", finalmente una domenica che non penso cosa cucinare.
La ricetta è quasi la classica se non per l'aggiunta del Taleggio.

Ingredienti:

-320g di Pizzoccheri
-200g di patate
-200g di verze
-160g di Taleggio
-Parmiggiano grattugiato
-100g di burro
-5-6 foglie di salvia
-1 spicchio di aglio

In una pentola con acqua salata in ebollizione, versarvi le patate a tocchetti e le verze a striscioline, dopo 5 minuti aggiungere i Pizzoccheri e lasciare cuocere il tutto per almeno 15 minuti.
Intanto in un pentolino fare fondere il burro e lasciare soffriggere un pò con aglio e salvia, poi spegnere e fare riposare qualche minuto.
Quando sono cotti i Pizzoccheri scolare con il mestolo forato e metterne un pò nella terrina, cospargere con Parmiggiano grattugiato, pezzetti di Taleggio e il burro fusoe prosegiure così alternando tutti i componenti .
Finita questa operazione mescolare bene e servire caldi.

sabato 11 dicembre 2010

Biscottini alla panna



Sono dei biscottini semplicissimi e velocissimi da fare e sono altrettanto buonissimi da mangiare.

Ingredienti:
-500g di farina 00
-50g di fecola
-150g di zucchero a velo
-200g di burro
-1 uovo
-5-6 cucchiai di panna fresca
-1 bustina di lievito
-1 pizzico di sale

Prima di tutto si setaccia la farina con il lievito.
Amalgamare tutti gli ingredienti e impastare velocemente, stendere l'impasto a circa 7 mm di spessore, ritagliare dei cerchietti e fare il buco al centro.
Disporre su una placca ricoperta da carta forno e infornare a 180°C per 30 minuti e voilà sono pronti.

Ciambelle senza buco!!!!


E adesso si fa colazione, per me è vera colazione quando i dolcetti li inzuppi nel latte o nel caffè e questi sono proprio quelli giusti, mentre cuocevano si è sparso per casa un profumo di "colazione"molto invitante.

Ingredienti:
-150g di burro
-500g di farina 00
-1 bustina di lievito per dolci
-1 bacca di vaniglia
-4 uova
-150g di zucchero semolato
-100ml di latte
-buccia grattugiata di limone

Lasciare il burro a temperatura ambiente finchè non si è ammorbidito.
Intanto setacciare la farina e il lievito, disporle a fontana e versare all'interno la vaniglia raschiata, le 3 uova, il burro a pezzetti e lo zucchero con un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.
Impastare il tutto velocemente e aggiungere il latte tiepido, lavorare l'impasto energicamente per 10 minuti, poi tagliarlo in vari pezzi e arrotolare ogni pezzetto formando dei cilindri e avvicinare le estremità facendo delle ciambelle senza buco.
Disporre le ciambelle su una teglia ricoperta di carta forno ben distanziate tra loro,sbattere l'uovo rimasto e spennellarvi le ciambelle.
Infornare a 180°C per 30 minuti, sfornare e fare raffreddare.
P.S.Non sono tanto dolci, quindi quando si spennellano con l'uovo si possono cospargere con zucchero semolato.

Torta di polenta e mele


Alle mie bambine piace moltissimo la polenta e quando la faccio ne preparo quantità industriali, ieri ne è avanzata un pò e allora ho pensato di fare una ricetta di riciclo, cerca e ricerca tra le mie ricette di una volta donate dalla mia mamma ho trovato questa ed ecco quà il risultato.
E' una torta molto buona e delicata sembra quasi una cheese-cake.

Ingredienti:

-400g di polenta cotta
-2 uova
-100g di zucchero semolato
-100ml di latte
-3 mele
-1 noce di burro
-50g di uvetta
-rum necessario  per l'ammollo dell'uvetta
-zucchero a velo

Mettere ad ammorbidire l'uvetta in una ciotola con il rum per circa 15 minuti, poi scolarla e strizzarla bene.
Intanto nel mixer frullare la polenta con le uova, 80g di zucchero ed il latte fino ad ottenere una crema e poi metterla in una ciotola.
Mondare le mele e ridurle a fettine, in una padella mettere il burro farlo sciogliere e versarvi le mele e cuocerle per 5 minuti fino a quando saranno dorate, alla fine mettere lo zucchero rimasto e farle caramellare.
Al composto di polenta aggiungere l'uvetta e le mele cotte con il loro fondo di cottura, mescolare bene e versare il tutto in una teglia a cerniera ricoperta con carta forno e cuocere in forno già caldo  a 200°C per 30 minuti, o meglio fino a quando sarà ben dorata, togliere dal forno e farla raffreddare.
Spolverizzare la torta con zucchero a velo e servire.

giovedì 9 dicembre 2010

Per la Festa della Mamma


Mi piace molto cucinare, poco mangiare e soprattutto adoro regalare le mie dolci creazioni e questa è stata fatta per la mia adorata Mamma il 12 maggio la festa per eccellenza dedicata alle Mamme.

Ingredienti:

-1 disco di pan di Spagna
-2 dischi di pasta sfoglia
-600g di crema pasticcera
-15 g di colla di pesce
-400g di panna fresca
- bagna al rum
-frullato di fragole
-fragole per decorare
-250g di panna fresca

In una teglia metto i due dischi di pasta sfoglia e inforno a 180°C e lascio fino a quando sarà dorata, poi levo e spolverizzo con zucchero a velo e inforno ancra a 240°C fino a quando è tutta caramellata, lascio raffreddare.
Preparo la bagna e ci aggiungo un frullato fresco di 5 fragole.
Intanto preparo la crema per farcire: mescolo la crema pasticcera  (a cui ho aggiunto precedentemente la colla di pesce)con la panna montata, lascio riposare un'oretta in frigorifero.
Su un piatto ci metto il primo disco di pasta sfoglia e sopra ci metto la crema, sopra ci metto il pandi spagna che imbevo con la bagna, metto un altro strato di crema e chiudo con l'ultimo disco di sfoglia caramellata e metto nel frigo.
Monto i 250g di panna, metto in una tasca da pasticcere e decoro  la torta con dei ciuffetti di panna e con  le fragole.

Torta per Barbara


E' stato un augurio per il nuovo lavoro di mia cognata Barbara a cui abbiamo dedicato anche un pranzo per congratularci, purtroppo è stata una giornata tutta di corsa perchè abbiamo dovuto fare tutto in un ora visto che lei era Presidente di seggio alle Elezioni, io spero che sia stata comunque contenta perchè questo è stato fatto con tutto il cuore, e le ripeto ancora Congratulazioni per il nuovo lavoro.

Ingredienti:
Pan di Spagna al cioccolato(Montersino):
-230g dei burro
-100g di zucchero a velo
-12g di lievito vanigliato
-50g di cacao amaro
-185g di tuorli
-200g di farina00
-100g di zucchero semolato
-220g di albumi
-vaniglia

 crema al mascarpone:
-250g di mascarpone
-250g di panna fresca
-150g di crema pasticcera
-15g di colla di pesce
-80g di zucchero a velo

Bagna al rum

Il giorno prima ho preparato il pan di Spagna: setaccio il lievito, la farina e il cacao; monto l'albume con lo zucchero.
Poi monto il burro morbido con lo zucchero a velo e incorporo pian piano i tuorli battuti, poi si mettono i semini della vaniglia, con una frusta a mano si mettono un pò alla volta sempre mescolando dal basso verso l'alto gli albumi montati.
Si aggiungono le farine un pò per volta sempre mescolando dal basso verso l'alto, si amalgama bene e si versa tutto nello stampo e si inforna a 180°C per 30 minuti circa.
Nella crema pasticcera calda ma non bollente si verserà la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e poi si lascia raffreddare.
Il mascarpone lo si lavora un pò in modo che si ammorbidisca, quindi si unisce la crema pasticcera e lo zucchero a velo e infine si incorpora delicatamente la panna semimontata e si lascia riposare in frigo per un'ora.
Si taglia il pan di Spagna in tre dischi, il primo si appoggia sul piatto e si impregna di bagna e si ricopre con la crema al mascarpone e si prosegue fino all'ultimo disco si impregna anche questo e si ricopre con la stessa crema, fare raffreddare in frigo e spolverare con cacao amaro.

Saint-Honorè rivisitata per Federico


In un angolino della torta ci è passato un topolino di nome Annalisa, ne ha preso un pò ed è fuggita, è stata una torta veloce da fare, l'ho fatta per il compleanno di mio marito a lui piace molto la crema e quindi quale miglior abbinamento di questo !?

Ingredienti:
- 1 pan di Spagna
-crema pasticcera fatta con 1 litro di latte intero
- 20g di colla di pesce o agar-agar
-100g di cioccolato fondente
-bagna al rum

Il giorno precedente si prepara il Pan di Spagna e si fa raffreddare.
Si prepara la crema pasticcera e nel frattempo si mette in ammollo la colla di pesce, quando la crema si è addensata e un pò raffreddata ci si mette la gelatina ben strizzata e si mescola bene fino ad amalgamare il tutto.
Una parte della crema si mette in una terrina e vi si unisce il cioccolato a pezzi e si mescola fino a quando è ben sciolto e si lascia raffreddare.
Entrambe le creme le copro con pellicola ben aderente in modo che non si formi la crosticina.
Tagliare il pan di spagna in tre dischi, il primo disco lo si mette sul piatto e lo si inzuppa con la bagna al rum e ci si mette la crema al cioccolato, poi si mette l'altro disco che si inzuppa e ci si mette la crema, si ricopre con l'ultimo disco si inzuppa un pò anche questo disco e si inizia a decorare con le due creme messe in due tasche da pasticcere, fare riposare la torta per qualche ora al fresco ed ecco fatto.

Fettine dorate di cipolle di Tropea


Questo è un piatto molto stuzzicante ed è veramente buono, a me non piacciono molto i fritti ma questo è speciale e piace anche ai bambini.

Ingredienti:

-4 cipolle rosse di Tropea
-2 uova
-farina qb
-pangrattato
-sale
-olio extravergine d'oliva

Tagliare le cipolle a rondelle spesse 1/2 cm, passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto e salato e infine nel pangrattato e schiacciare bene con le mani.
Quando tutte le fettine sono pronte, si fa scaldare l'olio in padella e ci si mettono le fettine di cipolla e si fanno cuocere a fiamma moderata, quando sono cotte metto su carta assorbente  e levo l'eccesso di olio e spolvero con sale.
Servire calde e Buon Appetito!

martedì 7 dicembre 2010

Torta di amaretti e mandorle


Questa torta non riesco mai a fotografarla intera perchè non faccio in tempo, la si mangia appena sfornata è di una bontà infinita e a colazione ti da buon umore sarà per la presenza delle mandorle o per la fragranza data dalla pasta sfoglia chissà, ma a voi decidere basta rifarla ci vuole pochissimo tempo.

Ingredienti:

- 2 confezioni di pasta sfoglia rotonda
-200g di amaretti
-200g di burro
-200g di zucchero
-100g di mandorle
-3 uova
-170g di farina
-1/2 bustina di lievito
-scorza di limone
-un pizzico di sale

Sbattere le uova e lo zucchero fino a quando diventeranno belle spumose, poi mettere farina, lievito, sale e scorza di limone.
Quando il composto è ben amalgamato aggiungere il burro fuso, gli amaretti sbriciolati e la granella di mandorle e si mescola il tutto.
Mettere la pasta sfoglia in una teglia con carta forno, bucherellare il fondo, tenendo i bordi alti riempire con il composto preparato in precedenza e coprire con l'altro disco di pasta sfoglia, premere bene per chiudere i bordi .
Con un pennello cospargi con latte e zucchero la superficie e bucherella con una forchetta, cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa.

Tortine glassate al profumo di Natale


Finalmente sta arrivando il Natale la festa più bella dell'anno e quando utilizzo le spezie per il pan pepato la sento ancora più vicina, purtroppo dalla foto il profumo di chiodi di garofano e zenzero e cannella e ...... non si sente .

Ingredienti:

per le tortine:
-300g di farina di kamut
-150g di zucchero semolato
-50g di marmellata di arance e sambuco
-160g di burro a pomata
-3 uova intere
-1 bustina di lievito vanigliato
-1 cucchiaino colmo di spezie per pan pepato
-scorza grattugiata di 1 arancia
-1 pizzico di sale

 per la glassa:
-100g di zucchero a velo
-1 cuchhiaio abbondante di succo di arancia

Con il frullatore lavorare il urro e lo zucchero fino a quando saranno spumosi, quindi unire le uova una alla volta, farina, lievito, le spezie, l'arancia grattugiata, la marmellata e un pizzico di sale.
Versare il composto negli stampini da muffin  e infornare a 170°C per 30 minuti all'incirca.
Una volta freddi, decorare con la glassa ottenuta mescolando lo zucchero con il succo di arancia e mescolando fino ad avere un composto non troppo fluido.

lunedì 6 dicembre 2010

Torta ricamo per il compleanno di Raffy




Riguardando questa torta ripenso al giorno in cui l'ho fatta, era caldissimo e per fare il ricamo esterno della torta è stata una impresa titanica perchè il cioccolato non riusciva a rassodarsi, allora l'ho messo nel congelatore ma appena tornava a temperatura ambiente si riammorbidiva.
Per portare la mia creatura alla festa abbiamo dovuto mettere il climatizzatore ad una temperatura quasi polare, questo ha portato l'8 luglio un raffreddore a tutta la famiglia, ma ne è valsa la pena(le foto non rendono giustizia).

Ingredienti per 30 persone:
Pan di Spagna:
-500g di uova intere (pesate senza guscio)
-350g di zucchero semolato
-300g di farina 00
-50g di fecola di patate
-vaniglia

Gelatina alla fragola:
-6g di gelatina in fogli
-200g di fragole mature
-70g zucchero semolato

Bavarese cioccolato e vaniglia:
-12g gelatina in fogli
-1,2 dl latte intero
-5,6 dl di panna fresca
-vaniglia
-4 tuorli grandi (100 g)
-60g di zucchero semolato
-400g di cioccolato bianco

Glassa bianca:
-4g di gelatina in fogli
-2 dl di panna fresca
-340g di cioccolato bianco

Ricamo di cioccolato:
Cioccolato bianco da temperare

Preparare il pan di spagna almeno un giorno in anticipo, montare fino a quando non scrivono le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fatto ciò mettere la vaniglia e la miscela delle farine precedentemente setacciate, e versarle in tre tempi nel composto mescolando dal basso verso l'alto con una frusta.
Versare il composto in uno stampo rettangolare di alluminio ricoperto di carta forno e infornare a 180°C per 20 minuti circa, sformare una volta cotto e farlo raffreddare.
Il giorno dopo si prepara la bavarese: si fa ammorbidire la gelatina in acqua fredda; in una casseruola si scalda il latte con 0,8 dl di panna e la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente.
Quando inizia a bollire, si elimina la vaniglia, si versa il composto sui tuorli sbattuti con lo zucchero e si rimette sul fuoco a bagnomaria, mescolare e fare cuocere la crema fino a quando non velerà il cucchiaio, quindi travasarla in una terrina fredda che appoggio su del ghiaccio e farla raffreddare, mescolando spesso per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere il cioccolato, che ho fatto sciogliere a bagnomaria e nel quale ho stemperato anche la gelatina ben strizzata e il resto della panna (montata ben ferma);conservare tutto al fresco.
per la gelatina di fragole: ammorbidire la gelatina in acqua fredda; frullare le fragole, aggiungere lo zucchero e mettere il composto sul fuoco, quando è calda (ma non in ebollizione), unire la gelatina strizzata, mescolare bene e versare il composto in una teglia della stessa grandezza del pan di spagna e mettere a raffreddare e lasciare finchè non si rapprende.
Preparo la glassa bianca: si fa sempre ammorbidire la gelatina in acqua fredda;intanto si porta ad ebollizione la panna, fuori dal fuoco ci si mette la gelatina strizzata e si versa il tutto sul cioccolato bianco a pezzetti e si mescola fino a quando si ottiene una glassa lucida e brillante,
Adesso iniziamo a montare  il dolce: con un coltello si ritaglia il pan di Spagna di 1cm di spessore all'incirca e inserirlo all'interno di un anello rettangolare appoggiato su un piatto, sopra ci si stende metà della bavarese al cioccolato e fare rassodare per 1ora nel congelatore; poi metterci sopra la gelatina di fragole rassodata e sopra rimettere la restante bavarese al cioccolato e rimettere nel congelatore.
Infine eliminare l'anello rettangolare e ricoprire la torta con la glassa bianca aiutandosi con un pennello, sopra io ho decorato con fragole fresche, mirtilli, ribes, more.
Intorno alla torta ho messo un nastro di cioccolato, ho temperato il cioccolato poi con una spatola l'ho spalmato su un nastro di acetato dello stesso perimetro della torta, ho fatto asciugare un pò il nastro e poi l'ho applicato,aiutandomi con l'acetato, ho fatto aderire bene e poi ho levato l'acetato lentamente.
                                                               

domenica 5 dicembre 2010

Una rosa per mia sorella


Questa torta l'ho realizzata per mia sorella un giorno che era molto triste, l'ho pensata così perchè a me piacciono i fiori e mi rasserenano e penso che anche sugli altri abbiano lo stesso effetto.
Non sembra ma è stata una preparazione piuttosto veloce .

Ingredienti:

Pan di spagna:
-360g di burro salato
-360g di zucchero semolato
-360g di farina 00
-2 cucchiai di lievito per dolci
-6 uova
-2 cucchiai di estratto di vaniglia
-150g di latte intero Alta  Qualità

per decoro e farcitura:
-crema pasticcera fatta con 1/2l di latte
-pasta di zucchero
-coloranti rosa e verde
-gelatina di albicocche
-bagna

Innanzitutto si prepara il pan di spagna, si monta con il frullatore burro e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro.
Aggiungere le uova una alla volta  e un cucchiaio di farina alla volta (precedentemente setacciata assieme al lievito), finite le uova mettere la restante farina tutta in una volta mescolando dal basso verso l'alto.
imburrare e foderare con carta forno due stampi a cerniera da 24 cm, dividere l'impasto nelle due tortiere e infornare a 180°C per 25 minuti, una volta cotta sfornare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la bagna per inumidire il pan di spagna, in un pentolino si mette la stessa quantità di acqua e zucchero si fa bollire e alla fine quando si è ridotta un pò si aggiunge un pò di rum e si spegne e si fa raffreddare.
Si prepara la crema pasticcera con la quantità per 1/2l di latte e si fa raffreddare.
Si prende il pan di spagna e si tagliano due dischi della grandezza di un piattino e l'altro disco, quello che va sopra, sarà fatto a cono.
Allora si prende il primo disco si dspone sul piatto, si inzuppa bene e ci si mette uno strato di crema, sopra si mette il secondo disco che viene inzuppato e poi ricoperto con altra crema infine si mette il cono, questo viene ricoperto con gelatina di albicocche.
Adesso si può decorare la torta, prendo la pasta di zucchero e un pò la coloro di verde e una consistente parte la decoro con il rosa, amalgamo bene i colori e poi inizio a stendere i due panetti sopra una tavola cosparsa con amido di mais, stendo la sfoglia sottile e inizio a ricoprire la torta :  il primo petalo  grande che ho ricavato lo posiziono sulla torta facendolo bene aderire, il secondo petalo lo metto di fronte al taglio di giunzione del secondo petalo e piegando verso l'esterno la parta più alta creando un pò di movimento.
Ripeto questa operazione fino a quando avrò finito i petali ricordando sempre di metterli uno di fronte all'altro.
Con la pasta verde preparo la base del fiore( faccio aderire tutto inumidendo la parte dove devo attaccare la pasta  con un pò di acqua).
La torta è finita lascio riposare per un paio di ore.

sabato 4 dicembre 2010

Insalata tricolore



Questa è la mia insalata preferita perchè è straricca di frutta, è freschissima e colorotissima che in questo periodo dell'anno ci sta proprio bene visto che le giornate sono corte e uggiose.

Ingredienti:

-2 cespi di indivia belga
-1/2 melegrana
-2 mele
-1 raspo di uva
-1 arancio
-1 kiwi
-2 cucchiai di semi mix(semi di girasole, di zucca, di sesamo e di lino)
-olio,aceto,sale e pepe (a piacere anche dello zenzero fresco grattugiato)

Si lava l'insalata e si mondano i vari tipi di frutta, quindi : si affetta sottile l'indivia, si tagliano a cubetti le mele, i kiwi, si tagliano a metà gli acini di uva( se si vuole si levano i semini all'interno io li lascio perchè contengono un sacco di sostanze anti-invecchiamento), si aggiungono i semi mix e si mette la melagrana.
Il tutto si mette in una insalatiera e si condisce con olio, sale, pepe e poco aceto, ed ecco che il piatto è pronto ed è di grande effetto.

Marmellata di zucca e zenzero



La zucca è buonissima ma se non si utilizza nel giro di pochi giorni è da buttare, come ormai si è ben capito io adoro tutto ciò che è vegetale anche perchè sono vegetariana ormai da 22 anni, ed è per questo che a casa mia non mancano mai la frutta e la verdura.
Avevo due zuccone che mi hanno regalato e allora ho pensato di fare questa marmellata, ho avuto l'idea da Anna Moroni perchè pochi giorni fa l'ha nominata in televisione , ho provato e il risultato è eccellente leggermente piccantina da abbinare a formaggi molli o anche a bolliti.

Ingredienti:
-7oog di zucca pulita
-300g di zucchero semolato
-1 pezzetto di zenzero fresco(4 cm circa io ne ho messo un pò di più )

Ho pulito ben bene la zucca e l'ho tagliata a piccoli pezzi e l'ho messa in una pentola con zucchero e zenzero tagliato sottile (si può fare con la mandolina o si può grattugiare).
Si cuoce a fuoco molto basso e dopo un pò, quando è quasi spappata, frullare il tutto con il minipimer; quando si è addensata, si versa la marmellata bollente nei vasetti di vetro sterilizzati (io li sterilizzo nel microonde),poi si chiudono si capovolgono e si lascino per 15 minuti e dopo si rigirano.
Conservare in luogo buio e fresco.

venerdì 3 dicembre 2010

Confettura di cachi


Io adoro l'autunno anche per i frutti che ci regala, una settimana fa mio suocero mi ha regalato una cassetta di cachi raccolti dal suo albero, ma con tutti questi che ci faccio? Mi è balenata in testa l'idea di farci una marmellata, ho provato e mi è venuta fantastica.

Ingredienti
-1kg di cachi ben maturi
-100g di noci 500g di zucchero semolato
-4 cucchiai di rum
-1 bustina di pectina (io ho usato un gelificante per confetture biologico)
-1 limone

Spellare i cachi e mettere la polpa in una pentola con il succo di limone e la pectina, accendere il fuoco e fare prendere il bollore dopodichè aggiungere un pò alla volta lo zucchero e mescolare.Fare cuocere per circa 12 minuti, fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza facendo la prova su un piattino (versare una goccia di marmellata e aspettare un attimo e vedere se si è rappresa).
Alla fine mettere le noci ben tritate e i cucchiai di rum, mescolare bene e quando non ci sarà più il sentore di alcool invasare ancora bollente nei vasetti di vetro(precedentemente sterilizzati, io li metto nel microonde 5 all volta alla max potenza per 2-3 minuti), poi chiudere e girare i vasetti a testa in giù per 15 minuti e poi rigirare.
Conservare al buio, è buonissima da mangiare con il pane per una merenda sfiziosa per i bimbi o per accompagnare i formaggi stagionati.

giovedì 2 dicembre 2010

Scatola per la mia Mamma

                                                        
Questa torta in pasta di zucchero è stata la mia prima creazione con questa tecnica e l'ho regalata alla mia Mamma perchè lei è la mia prima fan .
Inizio il mio blog con questa torta perchè a me piacciono molto i fiori ed è una specie di augurio per questa nuova avventura, spero che piaccia anche a voi .
   
Ingredienti

per il pan di spagna:
-250g di uova intere biologiche(io le peso senza guscio man mano che le rompo)
-175g di zucchero semolato
-150g di farina 00
-50g di fecola di patate
-semini di una bacca di vaniglia bourbon o scorza di limone grattugiata
-un pizzico di sale

per la farcia:
-4 tuorli
-120g di zucchero semolato
-35g di farina 00
-1/2l di latte intero
-una punta di cucchiaino di agar agar (o  colla di pesce 12g)
-250ml di panna fresca

per la bagna:
-200g di acqua
-100g di zucchero
-scorza di limone
-100g di rum

per la pdz:
450g di zucchero a velo
-5g di gelatina
-30 ml di acqua
-50g di glucosio
-vari coloranti
-gelatina di albicocche

Per il pan di spagna io metto una pentola con acqua a scaldare e quando è ben calda spengo, sopra metto una terrina con le uova e lo zucchero e un pizzico di sale, con il frullatore inizio a sbattere finchè il composto inizia a scrivere, all'incirca ci vorranno 15 minuti.
setaccio la farina e la fecola, dopo di che nella montata verso la vaniglia o limone, incorporo delicatamente con la frusta a mano la farina e la fecola  in tre tempi , verso nello stampo imburrato e infarinato e non livello e non batto sul tavolo; metto in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparo la crema pasticcera: metto a scaldare il latte con la vaniglia sul fuoco a parte sbatto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale poi metto la farina, quando il latte è caldo lo verso nel composto mescolo bene e riverso il contenuto nella pentola e ci metto anche la puntina di agar agar (sciolta in un bicchierino con un pò di latte), rimetto sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno faccio addensare.
Faccio raffreddare la crema e sopra a diretto contatto con questa ci metto la pellicola in modo che non si formi la crosticina, una volta fredda incorporo la panna montata.
preparo la pdz: in un pentolino metto i 5g di gelatina con 30 ml di acqua e lascio in ammollo per 5 minuti, metto sul fuoco con la fiammella bassissima e faccio sciogliere poi aggiungo il glucosio e porto il tutto allo stato liquido(ma non deve assolutamente bollire) ,levo dal fuoco verso in una terrina che contiene lo zucchero a velo e con il frullatore impasto tutto velocemente e si ottiene un impasto simile a quello delle tagliatelle,metto nella pellicola e faccio riposare per almeno una 1/2ora.
Preparo la bagna mettendo a bollire in un pentolino l'acqua con lo zucchero e scorza di limone e fare bollire,alla fine poco prima di spegnere aggiungere il liquore e spegnere quando il sentore di alcool sarà completamente evaporato.
In un piatto appoggio la prima fetta di pan di spagna, bagno con lo sciroppo, la ricopro con la crema, metto l'altro strato della torta( bagno con lo sciroppo) ricopro con altra crema e metto l'ultimo strato della torta che spennellerò con la gelatina di albicocche.
Spolverizzo il piano di lavoro con la Maizena e ho stendo la pasta con il matterello e l'ho tirata a 2-3mm di spessore poi ho arrotolo questa pasta sul matterello e la  adagio sulla torta facendola bene aderire in tutti i punti e ho taglio con un coltellino, gli eccessi che ho utilizzato per fare le decorazioni.
Per conferire alla pasta diverse colorazioni ho usato i coloranti e per attaccare i decori ho inumidito con un pò di acqua (altrimenti si usa la ghiaccia reale).
Lascio asciugare in luogo fresco per un pò e poi è pronta.