La torta del mio matrimonio

Questa è la torta del mio matrimonio, ci siamo sposati sabato mattina e questa è stata fatta tra venerdì sera e sabato mattina in due mandate.
Semplicissima da fare ma un po' articolata, il sapore veramente delicato e goloso.

Ingredienti:
- 2 pan di spagna( uno di diametro di 30 cm e l'altro di diametro di 20 cm)
-pasta di zucchero
-glassa reale
-cacao in polvere
per la crema alla vaniglia:
-6 g di gelatina in fogli
-3,45dl di panna fresca
-1 bacca di vaniglia
-110g di tuorli
-40g di zucchero semolato
per la crema al mascarpone :
-3dl di panna fresca
-300g di mascarpone
per la bagna alla vaniglia:
-100mldi acqua
-250g di zucchero semolato
-3 bacche di vaniglia

Bagna alla vaniglia: mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la polpa della vaniglia( prelevata tagliando longitudinalmente la bacca e raschiandola), portare ad ebollizione su fuoco basso, poi levare dal fuoco e filtrare, infine fare raffreddare.
Crema alla vaniglia: ammollare la gelatina in acqua fredda.
Portare ad ebollizione la panna con i semini di vaniglia; sbattere i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche e versare a filo la panna bollente sempre sbattendo, rimettere su fuoco basso e quando inizia a bollire spegnere e incorporare la gelatina ben strizzata e mescolare sempre, fare raffreddare(quando è fredda frullarla con il minipimer).
Crema al mascarpone: in una ciotola con le fruste elettriche, lavorare la panna con il mascarpone fino ad avere una crema liscia, omogenea e ben soda.
Amalgamare la crema alla vaniglia fredda alla crema al mascarpone con una spatola.
Montaggio della torta: i due pan di spagna tagliarli in tre dischi ciascuno.
Il primo disco di pan di spagna quello più grande disporlo all'interno di un cilindro di acciaio di 30 cm, bagnarlo con la bagna alla vaniglia e spolverizzare di cacao e mettere uno strato di crema, sovrapporre l'altro disco di pan di spagna bagnarlo, spolverare con cacao e mettere la crema, mettere l'ultimo disco e bagnarlo.
Fare la stessa cosa con i dischi di pan di spagna più piccoli.
Mettere le due torte nel congelatore per almeno tre ore, e poi si mettono nel frigo.
Alla mattina ho steso la pasta di zucchero dello spessore di 2 mm, ho preso le torte dal frigorifero le ho spennellate con gelatina di albicocche e le ho rivestite con la pasta di zucchero, la torta più piccola l'ho adagiata sopra quella più grande, entrambe le torte le ho legate con un nastro e poi ho decorato con glassa reale e per finire ho messo delle spighette di farro ed ecco qua che la torta è pronta.

Gelati allo yogurt e pesca

Ma che caldo, ci vuole proprio un gelatino e questi che ho fatto sono velocissimi, salutari e buonissimi.
Li preparo per le mie bimbe e anche per noi grandi, sono un mio cavallo di battaglia, li preparo con ogni tipo di frutta fresca e se non c'e' quella che voglio metto le mie marmellate a pezzi e risultano altrettanto buoni.

Ingredienti:
-360g di pesche con la buccia(quindi bio) o altra frutta a piacere
-340g di yogurt greco
-150g di zucchero
-1 cucchiaino di succo di limone

Frullare le pesche con la buccia con lo zucchero, il succo di limone e lo yogurt.
Versare negli stampini per ghiaccioli e fare congelare nel freezer(se si vuole quando sono solidificati si può fare colare sopra di essi del cioccolato fuso e aspettare che si solidifichi e servire).
Ecco qua sono pronti.

Lemon curd

Che buona questa crema, ha un sapore non troppo dolce ed un profumo intenso, ottimacon tartelette di frolla, con crostate, su pan brioche o nello yogurt.

Ingredienti:
-7 uova
-6 limoni non trattati
-500g di zucchero semolato
-120g di burro

In una ciotola rompere le uova e sbatterle a mano finché diventano chiare e spumose.
Lavare e asciugare i limoni, poi grattugiare la scorza di un limone; spremerli tutti e versare il succo filtrato in un pentolino, mettervi la scorza grattugiata e lo zucchero e fare cuocere su fuoco basso per mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero sarà sciolto.
Continuare la cottura per 5 minuti, poi unire il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzi amalgamando bene tutto.
Unire le uova e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando comincerà ad addensare e a prendere un colore dorato.
Quando inizia a sobbollire levare dal fuoco e mettere nei vasetti di vetro, sigillare e sterilizzare.

Maritozzi di De Riso

Ma perché sempre questi dolci da colazione? La risposta é semplice si preparano i giorni prima si congelano, poi la sera prima si mettono su teglia con carta forno e la mattina 20 minuti prima di colazione si cuociono ed é subito una colazione da manuale.
Questa ricetta l'ho presa nel libro di Salvatore De Riso (uno dei miei pasticceri preferiti) Dolci in Famiglia, e un pochino modificata.

Ingredienti:
Per i maritozzi:
-500g di farina manitoba
-40g di olio extravergine di oliva
-45g di burro morbido
-75g di zucchero
-2 uova intere
-20g di lievito di birra
-50g di latte condensato
-110g di acqua
-vaniglia in baccello
Per comporre:
-panna montata fresca
-zucchero a velo

In una terrina mettere la farina a fontana e dentro versare tutti gli ingredienti esclusa l'acqua,amalgamare e in seguito aggiungere l'acqua in due-tre tempi, ottenendo un impasto liscio.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando raddoppierà di volume, dopodichè tagliare dei pezzetti di 60g l'uno, fare delle palline e poi dargli forma ovale mettere su carta forno e lasciare lievitare fino a quando il volume é triplicato, fare cuocere in forno caldo a 180°C per 12 minuti.
Sfornare e fare raffreddare su una griglia.
Montare la panna con lo zucchero a velo, tagliare i maritozzi e mettere la panna montata al suo interno, spolverare con zucchero a velo e mangiare.

P:S.Io li preparo e quando ho fatto le palline e gli ho dato la forma le metto su un vassoio e pngo il tutto nel congelatore, quando sono pronti li metto in un sacchetto così occupano meno  spazio, quando li voglio mangiare lasera li metto su una teglia e lamattina sono scongelati e lievitati, accendo il forno e in 15 minuti sono pronti.

Brioche a triangolo per una colazione perfetta !!

La forma é diversa da quella dei croissant ma la ricetta é quella, li ho preparati la sera e la mattina verso le 6,30 li ho infornati e voilà la colazione pronta, un profumino che ha pervaso tutta casa.

Ingredienti:
-500g di farina 00
-300g di burro
-50g di zucchero
-10g di sale
-150ml di acqua
-150ml di latte
-10g di lievito di birra
1 uovo battuto per la doratura

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con zucchero.
Disporre a fontana la farina e versarvi al centro la miscela di zucchero e lievito, quindi aggiungervi il latte, lavorare bene il tutto.
Ottenuta una pasta morbida e liscia, mettere a lievitare a temperatura ambiente fino a quando sarà raddoppiata di volume.
Prendere la pasta e rilavorare energicamente, poi stenderla in un grande rettangolo e al centro mettervi il burro precedentemente steso tra due fogli di carta forno, poi  piegare la pasta in tre con il burro all'interno, chiudere bene i lembi aperti e ristenderla, poi piegarla in quattro.
Avvolgerla nella pellicola e mettere a riposare in frigo per un'ora e poi rifare gli stessi giri di prima e rimettere in frigo, poi rifare ancora i giri e rifare riposare in frigo( stesso procedimento della pasta sfoglia).
Prendere la pasta e stenderla in un rettangolo e tagliare dei quadrati e poi dei triangoli, con la punta delle dita arrotolare il triangolo dalla base fino alla punta, arcuarli poi leggermente metterli su carta forno e spennellarli con uovo sbattuto e fare rilievitare.
Intanto scaldare il forno a 220°C, rispennellare con uovo sbattuto, infornare e cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.
Raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

Ciliegie sciroppate

Domenica da mio suocero abbiamo raccolto tante ciliegie e oltre a mangiarle ci ho fatto questa specialità che si può gustare nelle fredde serate d'inverno facendoti ricordare la bella stagione e rinfrancando un po' i nostri palati.
Questa ricettina l'ho trovata nel giornale La Cucina Italiana degli anni 80, nella biblioteca culinaria della mia Zia.
Dopo avere lavato bene le ciliegie, togliere i piccioli, mettere dentro i vasi, premendole bene.
Intanto si prepara uno sciroppo con 500g di zucchero per ogni litro di acqua, si mette sul fuoco e si fa bollire per tre minuti, poi si spegne si versa sulle ciliegie fino a coprirle, si chiudono i vasetti e si mettono in una pentola con acqua e si fanno sterilizzare per mezz'ora da quando l'acqua comincia a bollire.
Semplice, non trovate?!!

Crostata con lemon curd

Cosa mangiare per colazione quando arriva l'estate e non si ha la frutta fresca a disposizione?
Questa torta fa proprio al caso perché il ripieno è il lemon curd, crema morbida e dal profumo intenso fatta da me con limoni che vengono dall'albero di mia zia in Sicilia e sono bio certificati.

Ingredienti:
Per il lemon curd:
-7 uova
-6 limoni non trattati
-500g di zucchero
-120g di burro

Per la frolla matta:
-400g di farina 00
-160g di zucchero
-160g di burro
-2 uova
-1 pizzico di bicarbonato
-1 pizzico di sale

Preparo prima di tutto la frolla: lavoro la farina con il burro fino ad ottenere tante briciole, poi metto lo zucchero, il bicarbonato, il sale e le uova e impasto tutto velocemente avvolgo nella pellicola e mettoin frigo a riposare per almeno 1/2 ora.
Preparo il lemon curd( io lo avevo già pronto nei vasetti): rompere le uova e sbatterle fino a renderle bianche e spumose;grattugiare la scorza di 1 limone e spremere il succo di tutti i 6 limoni, filtrare il succo e versarlo in una casseruola con la buccia grattugiata e lo zucchero, fare cuocere a fuoco basso e mescolare sempre fino a quando si é sciolto lo zucchero.
Continuare la cottura per 5 minuti, poi unire il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti, amalgamando con cura.
Unire al composto le uova e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando comincerà ad addensarsi, levare dal fuoco appena comincia a sobbollire,se serve subito fare raffreddare altrimenti mettere nei vasetti di vetro e fare sterilizzare.
Stendere la pasta in due dischi uno più grande che servirà da base e uno più piccolo per chiudere la torta,mettere il disco più grande su una tortiera e sopra spalmare la crema poi richiudere con l'altro disco, infornare a 200°C per 35 minuti, fino a quando sarà dorata, fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

cheesecake con composta di fragole

Sta arrivando l'estate  e i dolci della stagione, secondo me, sono le cheesecake  in testa alla classifica e a seguire tanti altri.
E' ultra semplice da fare e ultra veloce, provare per credere.

Ingredienti:
Per la base:
-250g di biscotti
-125g di burro sciolto
-1 cucchiaio di zucchero di canna

Per la crema:
-850g di formaggio(io ho messo 450g di mascarpone e 400g di formaggio spalmabile)
-280g di zucchero
-1 bacca di vaniglia
-4 uova intere
-15g di succo di limone
-buccia grattugiata di limone

Per la farcia di fragole:
-500g di fragole
-250g di zucchero
-1 bacca di vaniglia
-15g di pectina

Nel mixer si mettono i biscotti con il burro e lo zucchero e si fa andare finché non è tutto ben amalgamato, poi si versa in una tortiera a cerniera e si schiaccia bene con il dorso di un cucchiaio, si mette in frigo a riposare.
Con il frullatore emulsionare i due formaggi, poi mettere zucchero, vaniglia, le uova una alla volta il tutto deve diventare una crema ben ferma, poi versare il tutto sui biscotti e infornare a 220°C per 35 minuti.
Lasciare raffreddare.
Intanto in un tegamino portare a cottura le fragole, quando cominciano a bollire mettere lo zucchero e la pectina e fare andare per altri 5 minuti, spegnere e fare raffreddare bene, versare poi sulla torta, fare riposare in frigo e prima di servire decorare con panna montata( zuccherata appena).

Quiche con zucchine, patate e crescenza

Per cena non sapevo cosa fare, ho aperto il frigo e ho guardato dentro se c'era un'idea e allora ho trovato: due zucchine, pasta sfoglia e crescenza, ma sembrava un po' povero quello che avevo trovato e ci ho messo le patate (ci sono sempre in casa) così ho fatto questa torta.

Ingredienti:
-1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 zucchine medie
-2 patate lesse
-2 uova
-1/2 l di latte intero
-1 cucchiaio di parmigiano
-150g di crescenza
-1 spicchio di aglio
-olio extra vergine di oliva
-sale
-maggiorana

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle; in una padella mettere olio e aglio e fare soffriggere appena e quando sarà dorato eliminarlo e versarvi le zucchine e cuocerle per circa 10 minuti, spegnere e fare raffreddare.
Rivestire uno stampo con la pasta sfoglia e bucherellare bene il fondo, versarvi metà delle zucchine e patate tagliate a fettine, mettere in frigo.
Mescolare le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, sale e maggiorana e versare sulla torta, aggiungere le zucchine rimaste e lo stracchino a pezzetti , spolverare con parmigiano grattugiato e infornare a 200°C per circa 35 minuti, sfornare e servire la quiche tiepida.

Pan di Spagna



Vi presento il mio Pan di Spagna, adoro farlo perché viene sempre bene ed è semplicissimo da fare.

Ingredienti:

-250g di uova intere

-175g di zucchero

-150g di farina 00

-50g di fecola di patate

-1bacca di vaniglia

Mettere a scaldare una pentola con l'acqua e quando è calda spegnere, sopra metto una terrina dove ci ho rotto le uova intere a cui aggiungo lo zucchero e inizio a montare il tutto per circa 15 minuti, fino a quando il composto inizia a scrivere, levare da sopra la pentola e continuare a frullare fino a quando il composto si è raffreddato.

Setacciare la farina con la fecola, poi incorporare la miscela e la vaniglia dal basso verso l'alto con una frusta in tre tempi, quando è ben amalgamato versare nello stampo unto e infarinato, non livellare e non battere lo stampo sul tavolo.

Mettere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Pan brioche a treccia

Il pane a treccia è una specialità diffusa nell'Europa dell'Est e in Grecia, dove è considerato un pane per i  giorni di festa.
A me piace perché non è dolce e lo si può mangiare sia per colazione con marmellata e burro, che per un pasto salato con del buon formaggio spalmabile.
Questa volta però io prima di cuocerlo l'ho cosparso con zucchero semolato e quindi è più adatto per colazione, ma se dovesse avanzare lo si può tostare a fette e mangiarlo come fetta biscottata.

Ingredienti:
-650g di farina 00 setacciata
-15g di lievito dibirra
-400ml di latte tiepido
-2 cucchiaini di sale
-1 cucchiaino di zucchero
-30g di burro morbido
-1 uovoper ladoratura
-1 cucchiaio di olio

In una terrina versare il latte tiepido e sbriciolarvi il lievito, aggiungere poi lo zucchero, il burro morbido e mescolare bene tutto fino a quando il lievito non è sciolto.
Sulla spianatoia mettere lafarinaafontana e versare al centro il composto, iniziare ad amalgamare, a questo punto mettere il sale e lavorare il tutto finoaquandodiverrà un impasto elastico.
Formare una palla, incidere una croce e fare lievitare coperta da un telo fino a quando raddoppierà il volume.
Una volta che è lievitata, lavorare per almeno 10 minuti, ripiegandola più volte su se stessa, formiamo la palla e la rimettiamo in una terrina unta con l'olio, ungiamo bene la superficie della pasta e facciamo lievitare per un'altra ora.
Mettiamo la pasta sul piano da lavoro e formiamo tre filoncini lunghi e con questi facciamo latreccia che adagieremo sulla placca da forno, lasciare lievitare ancora un'altra oretta, dopo spennelleremo con uovo sbattuto e spolverare con zucchero semolato se vi va.
Infornare a 220°C per 20 minuti, quando la treccia è dorata abbassare il forno a 180°C e proseguire la cottura per altri 20minuti.
Fare raffreddare e servire.

Ecco i miei saccottini al cioccolato

Finalmente ho avuto il coraggio di provare a farli, pensavo che fosse una cosa difficilissima e invece tutt'altro, quando sono cotti sprigionano per la casa un profumo eccezionale sembra di essere in un bar, infatti quando questa mattina quando si è alzata mia figlia ha detto la stessa cosa.
Quando lo mangi è molto fragrante e gustato con un buon caffè è ottimo.
La preparazione è un po' lunga ma semplice, è più difficile da spiegare.

Ingredienti:
-300g di farina 00
-1 cucchiainodi sale
-30g di zucchero
-10g di lievito di birra
-150g di burro
-100ml di latte
-1 uovo + 1 per la doratura
-cioccolato fondente

Disporre a fontana la farina setacciata e al centro versarvi lo zucchero, il latte, il lievito sbriciolato e l'uovo e iniziare a impastare, quando il lievito è amalgamato mettere il sale e finire di lavorare bene il tutto.
Quando la pasta risulta omogenea ed elastica, fare una palla e metterla in una terrina coperta con un telo umido, lasciare lievitare fino a quando raddoppia il volume.
Quando è lievitata, lavorare nuovamente la pasta per sgonfiarla, ripiegarla su se stessa e rimetterla  a riposare coperta con il telo umido in frigorifero per 1 oretta.
A questo punto si prende il burro e si appiattisce in forma di quadrato.
Stendere la pasta a forma di rettangolo e adagiarvi al centro il burro poi prendere la pasta ai lati e metterla sopra( stesso procedimento dei giri della pasta sfoglia ),e chiudere bene le estremità in modo che non fuoriesca il burro.
Stendere il pacchetto e fare una piega a tre, poi girare la pasta e stendere ancora con il matterello e fare una piega a quattro si mette nella pellicola e si fa riposare  in frigo per 1 ora.
Si tira fuori si stende si fa unapiega a tre, poi si ristende e si fa la piega a quattro e si rimette in frigo.
Passata 1 ora si tira fuori e si fa un grande rettangolo e si tagliano dei rettangolini ( ne vengono all'incirca 10), all'estremità di ogni rettangolo si dispone la cioccolata e si avvolge facendo dei rotolini senza stringere troppo.
Si dispongono su una teglia ben distanziati tra loro e si spennellano con uovo sbattuto, e si lasciano lievitare ancora per 1 ora, devono raddoppiare il volume, quindi si mettono in forno a 210°C per circa 15 minuti o meglio fino a quando sono dorati.
Prima di mangiarli metterli su una griglia a raffreddare.

Le mie fette al latte

In questi giorni inizia ad essere caldo, e allora per fare merenda cosa si può mangiare di fresco se non queste simil fette al latte, sono velocissime da fare e veramente buone.

Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
-4 uova
-1 tuorlo
-120g di zucchero
-100g di farina
-30g di cacao amaro
-30g di burro
-1cucchiaino di lievito
Per il ripieno:
-100 ml di panna fresca(più un pò  per sciogliere la gelatina circa 4 cucchiai)
-400g di yogurt greco (va bene anche lo yogurt intero)
-1 albume
-100g di zucchero semolato
-12g di gelatina in fogli

Intanto si prepara la base: si sbattono i tuorli con lo zucchero e a parte si montano le chiare a neve.
Nel composto di tuorli si aggiunge cacao, burro fuso, farina e lievito setacciati, infine quando è tutto ben amalgamato con una frusta si mettono gli albumi.
Foderare una placca con carta forno, versarvi il composto e cuocere il tutto a 180°C per 10 minuti.
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
In una terrina mettere lo yogurt, l'albume e lo zucchero e frullare tutto fino a quando è ben amalgamato, poi aggiungere la panna montata e mescolare lentamente dal basso verso l'alto.
In un pentolino scaldare un pochino di panna, togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina ben strizzata e mescolare bene, poi aggiungerla al composto e mescolare piano piano.
Questo composto stenderlo su un vassoio ricoperto con carta forno, allo spessore di circa 2 cm, livellare bene la superficie e fare rassodare in frigo per almeno 2 ore.
Passato questo tempo sformare la crema e appoggiarla sulla pasta biscotto (che avremo tagliato a metà)e coprire con l'altra parte della pasta, tagliare poi dei quadrati o dei triangoli e mettere in frigo fino al momento di servire.
Buona merenda!!

Biscottini al cioccolato

Non sapevo come utilizzare l'uovo al cioccolato di Pasqua che era avanzato e allora ho fatto questi biscottini, buoni soprattutto per la prima colazione.

Ingredienti:
-500g di farina
-2 cucchiai di miele
-30g di cioccolato fuso
-30g di cacao amaro
-1 uovo
-1 pzzico di sale
-160g di burro
-300g di zucchero a velo
40g di latte
-20g di nocciole
-1 bustina di lievitoper dolci

Frullare lenocciole con 3 cucchiai di zucchero.
Lavorare il burro con 270g di zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa, unire poi nocciole, tuorlo,cioccolato fuso, latte, miele, cacao, sale e infine la farina setacciata con illievito.
Stendere il composto allo spessore di 3 mm, tagliare dei cerchietti e mettere su carta forno.
Montare l'albume con 30g di zucchero a velo, poi con ilsacc a poch fare dei puntinisui biscotti e ricoprire con zucchero semolato.
Cuocere a 200°C per 10 minuti.

La mia cheese-cake

Sabato pomeriggio siamo andati tutti al mare e mentre ero in spiaggia pensavo ad un dolce fresco per rinfrescare un pò le idee, ed ecco quello che è uscito in quattro e quattr'otto al ritorno a casa, super veloce da fare e anche superveloce da mangiare.

Ingredienti:
per la base:
-200g di biscotti secchi
-100g di burro sciolto
-3cucchiaini di zucchero di canna
per la farcia:
-300g di latte condensato
-250g di mascarpone
-400g di panna semi montata
-4 fogli di gelatina
-frutti di bosco

Macinare finemente i biscotti con il burro e lo zucchero nel mixer, dopo mettere il tutto sul fondo di una tortiera a cerniera e pigiare bene con un cucchiaio e fare riposare in frigo fino a quando la farcia non è pronta.
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Amalgamare il mascarpone con il latte condensato, intanto scaldare un po' di panna in una tazza nel microonde e sciogliervi la gelatina ben strizzata, poi aggiungere al composto e mescolare bene.
Semi montare la panna e amalgamarla nel composto di mascarpone, versare nella tortiera sui biscotti, livellare bene e rimettere in frigo per almeno 4-5ore, insomma fino a quando non si è indurita.
Preparare la decorazione: scaldare i frutti di bosco e sciogliervi un po' di gelatina (o agar-agar) mescolare bene e quando si è raffreddata versare sopra la torta e rimettere in frigo.
Servire e mangiare.

Un volo di colombe

Questa è la mia altra  creazione di Pasqua, una colomba dal sapore un po' diverso dalle solite.

Ingredienti:
-3 uova
-100g di burro
-200g di zucchero
-350g di farina 00
-100g di latte intero
-50g di liquore alla mandorla
-100g di mandorle
-buccia grattugiata di1 limone e 1 arancia (biologiche)
-1 bustina di lievito per torte salate
-100g di granella di zucchero
-50g di mandorle amare
-100g di arancia candita o gocce di cioccolato

In una terrina metto il burro morbido, con lo zucchero e un pizzico di sale e comincio a frullare piano, poco dopo metto i 3 rossi e continuo a frullare(gli albumi li metto a parte e li monto a neve con 3 gocce di limone) .
Al composto aggiungo la buccia grattugiata dell'arancio e del limone, poi il latte e nel mio caso le gocce di cioccolato e vado ancora con il frullatore, poi metto il liquore e le mandorle amare tritate.
Per ultimo aggiungo la farina setacciata con il lievito e inizio ad amalgamare con il mestolo di legno, infine
metto gli albumi montati a neve e quando è tutto ben amalgamato verso negli stampi da colomba.
Spolvero le colombe con la granella di zucchero e dopo metto le mandorle intere, inforno a 170°C per circa 1 ora.

Uovo di Pasqua alle fragole

Purtroppo le mie creazioni di Pasqua le posso mettere solo oggi perché mi si era rotto il cavetto per scaricare le foto nel computer, comunque spero che la mia bavarese a forma di uovo vi piaccia.

Ingredienti:
- 1 pan di spagna
-500g di fragoloni
-1 scatolina di lamponi
per la bavarese:
-3 tuorli
-70g di zucchero
-300g di latte
-12g di colla di pesce
-400g di panna montata

Io ho preparato il giorno prima il pan di spagna e il giorno dopo l'ho ritagliato a forma di uovo .
Poi ho preparato la bavarese: ho lavorato i tuorli con lo zucchero, e vi ho versato poi il latte caldo e ho rimesso il composto sul fuoco, senza farlo bollire, quando la crema vela il cucchiaio ho spento.
Ho ammollato la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, dopodichè l'ho messa nel composto ho mescolato bene e fatto raffreddare.
Quando è fredda ci ho messo la panna montata, ottenendo così la bavarese.
Intanto che si raffreddava la bavarese ho passato i fragoloni tagliati a metà  e i lamponi in un pò di gelatina e ho iniziato a decorare il fondo dello stampo foderato di pellicola, e poi l'ho messo 20'minuti in congelatore( o 1 ora in frigorifero ).
Tiro fuori lo stampo e verso la  bavarese sui frutti, livellandola bene, sopra di essa vi appoggio il pan di spagna che avevo precedentemente tagliato e metto in frigo per almeno 6 ore.
Poco prima di servire avevo preparato una bagna a base di alchermes che ho utilizzato per bagnare un pò labase di pan di spagna, poi ho sformato il dolce su un piatto di portata e ho decorato con panna montata e fragole ed è pronto .

Crostata con composta di fragole e yogurt

Come spesso capita la foto non si fa in tempo a farla prima che arrivino i miei topini a mangiarla e questo è quello che lasciano dopo il primo attacco.
E' veramente buona, gustosa  e fresca.

Ingredienti:
per la pasta frolla:
-400g di farina 00
-200g di zucchero
-200g di burro
-2 uova
-1 pizzico di sale

per la bavarese di yogurt:
-300g di yogurt greco
-150g di panna semi montata
-100g di zucchero
-latte qb
-1 foglio di gelatina

per la composta di fragole:
-500g di fragole
-225g di zucchero
-35g di succo di limone

Prima di tutto si prepara la pasta frolla e si mette a riposare in frigorifero per mezz'ora, dopodiché la si stende la si mette nella teglia e si fa la cottura in bianco, si inforna a 180°C per 15 minuti circa.
Preparo la composta di fragole: in un tegamino metto le fragole con lo zucchero e il succo di limone sul fuoco e faccio andare finché non si asciuga il tutto.
Infine preparo la bavarese: metto in ammollo la gelatina per almeno 10minuti, nel frattempo faccio scaldare sul  fuoco il latte con lo zucchero e poi aggiungo la gelatina ben strizzata e la faccio sciogliere bene poi si fa raffreddare il tutto.
A questo punto semi monto la panna che aggiungerò assieme allo yogurt al latte ormai freddo, amalgamo il tutto molto bene.
Adesso inizio a comporre il dolce: prendo la pasta frolla cotta, sopra metto la composta di fragole e sopra la bavarese di yogurt, infine decoro con fragole tagliate a metà e a piacere si spolvera con zucchero a velo.

Focaccia farcita lonzino e scamorza

Questa focaccia è ottima, veloce da fare e una idea per lemerende dei nostri figli.

Ingredienti:

-420g di farina 0

-25g di lievito di birra

-1 cucchiaino di zucchero

-200g di lonzino affettato

-200g di scamorza affettata sottile

-olio extravergine di oliva

-sale

Stemperare il lievito in un bicchiere di  acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciare riposare fino a quando inizia a fare la schiumetta.

Setacciare la farina, disporla a fontana sulla spianatoia versarvi l'acqua con il lievito e iniziare ad impastare un pò alla volta, unirvi 2 cucchiai di olio e alla fine aggiungere il sale.

Lavorare l'impasto finoa quando si otterrà un impasto morbido ed omogeneo.

Dare la forma di palla, tagliarlo a croce e metterlo a lievitare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

Trascorso tale tempo accendere il forno, lavorare l'impasto brevemente, poi dividere l'impasto a metà e stendere entrambe le parti.

Trasferire la prima sfoglia su una teglia ricoperta di carta forno metterci sopra il lonzino e poi la scamorza, coprire con la seconda sfoglia e sigillare bene i bordi.

Spennellare la superficie con olio, mettere un pò di sale , infonare a 250°C e cuocere per 20 minuti.

Servire caldo.



Frittata di spaghetti

Dopo tanti giorni rieccomi, appena spunta il sole esco come un animaletto dal letargo, vi propongo questa ricettina semplice semplice che faccio quando non so cosa fare.

Ingredienti:
-300g di spaghetti
-100g di burro
-100g di parmigiano grattugiato
-4 uova
-150g di mozzarella
-5/6 fettine sottili di scamorza affumicata
-olio extravergine di oliva
-sale, pepe

Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente e metterli in una terrina e codirli con il burro,mescolare bene e lasciare raffreddare.
Intanto affettare la mozzarella, sbattere le uova in una ciotola con il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale, pepe e mescolare agli spaghetti ormai freddi.
In una padella mettere dell'olio e fare scaldare, poi mettere metà del composto di uova e spaghetti, sopra mettere la mozzarella e la scamorza e sopra mettere il restodella pasta.
Muovere spesso la padella facendo cuocere bene la frittata da una parte, poi girare la frittata aiutandosi con un coperchio e infine cuocere la frittata dall'altro lato.
Servire tiepida, ma è buonissimaanche fredda.

Polpette di pane

A casa avanza sempre del pane e allora come usarlo, oltre a farci il pangrattato per i passatelli si possono fare queste polpette, sono deliziose e alle mie bimbe piacciono da pazzi.
Le ho abbinate a questo sughetto molto concentrato, ma si possono mangiare anche senza.

Ingredienti:
-pane raffermo
-latte per ammollare il pane
-1 uovo
-2 cucchiai di pecorino
-1 aglio schiacciato se piace
-un po' di prezzemolo
-pangrattato
-sughetto fatto con sedano, cipolla e basilico

Preparo il sugo con pomodori freschi(se è stagione) o pomodori pelati, cipolla, sedano e un pò di olio faccio andare un pò e poi aggiungo acqua e faccio cuocere.
Quando è cotto passo con il passaverdure, lo rimetto in padella aggiusto di sale.
Taglio a cubetti il pane raffermo, metto in una terrina e ci metto il latte per ammollare, lascio riposare per 10 minuti, poi mescolo e con le mani schiaccio bene e levol'eccesso di latte.
Metto in una ciotola e aggiungo l'uovo(se l'impasto è molto duro metto un altro uovo), poimetto ilpecorino, aglio schiacciato se piace, prezzemolo tritato, mescolo il tutto molto bene e faccio le polpette abbastnza grosse, le passo nel pangrattato e le metto a friggere in olio caldo, quando sono cotte le scolo .
Accendo il gas sotto lapadella con il sughetto e ci metto le polpette, le lascio un pò e metto il  basilico, spengo e servo non bollenti.
Vi assicuro sono buonissime.

Pane multicereali

Come ho già detto a me piace molto fare il pane, e soprattutto mi piace sperimentare vari tipi di farina.

Ingredienti:
-600g di farina integrale bio
-400g di farina manitoba bio
-200g di farina di riso bio
-200g di farina di kamut bio
-200g di farina di segale bio
-200g di farina di mais bio
-200g farina di farro bio
-500g di lievito madre
- 40g di sale
-acqua qb

Setacciare tutte le farine, miscelarle e disporle a fontana e mettere al centro lievito madre, sale e acqua un pò alla volta e iniziare ad impastare.
Quando il panetto è pronto disporlo in una terrina capiente, fare una croce e mettere olio, coprire con pellicola e mettere in frigo a lievitare per almeno 24 ore.
Il giorno dopo fare dei panetti, metterli su una teglia fare dei piccoli tagli sopra e fare rilievitare.
Accendere il forno a 250°C, mettere un pentolino con acqua, e quando si inforna il pane abbassare la temperatura a 220°C e fare cuocere almeno per 45 minuti, o fino a quando si ritiene che sia ben cotto.
Sfornare e fare riposare.
Siccome le dosi sono elevate, di pane ne è venuto molto, allora ho tagliato il pane a fette e ho fatto dei pacchetti che ho messo nel congelatore e che tiro fuori al bisogno.

Il mio pane

A me il pane che si compera non piace e allora me lo faccio da sola, utilizzo il lievito madre che rinnovo ogni tre giorni e vi dirò che ha quel sapore e quell'odore del pane che si faceva una volta, in più si mantiene fresco per almeno una settimana se non si finisce prima.
Inoltre l'odore che lascia in casa la cottura del pane da una atmosfera più calda.
Io lo avvolgo in un canovaccio di stoffa per mantenerlo sempre fresco.
La preparazione è veloce, ma la lievitazione è lunga.

Ingredienti:
-1kg di farina per pane biologica
-200g di lievito madre
-1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
-15g di sale marino integrale
-1 cucchiaino di malto d'orzo
-acqua qb

Si mette la farina setacciata sulla spianatoia, si dispone a fontana e al centro si mette il lievito madre, olio, malto d'orzo, sale e si inizia a versare l'acqua e si inizia ad impastare.
Impastare bene, dopo di che mettere il panetto dentro una terrina capiente, fare un taglio a croce e cospargere di olio, coprire con pellicola e mettere in frigo per 24 ore.
L'indomani prendere l'impasto lievitato dare la forma al panetto, fare delle incisioni, mettere su una teglia e lasciare lievitare ancora un pò.
Intanto accendere il forno alla massima temperatura e mettere un pentolino con acqua, quando è tutto pronto mettere la teglia in forno a metà altezza e abbassare la temperatura a 220°C e lasciare cuocere per circa 40 minuti.
Sfornare e lasciare riposare un pò, il pane è pronto.

Scatola per la Maestra di Alice

Mia figlia adorava la sua maestra Anuska di prima elementare e alla fine dell'anno ha voluto farle questo regalo, è stata proprio Alice a volerla così.

Ingredienti:
per il pan di Spagna:
-250g di uova intere senza guscio
-175g di zucchero semolato
-150g di farina 00
-50g di fecola di patate
-1 bacca di vaniglia

-crema pasticcera
-pasta di zucchero
-coloranti alimentari

per il coperchio:
-300g di marshmallows
-100g di burro
-1pacco di riso soffiato

per la bagna al rum:
-200g di acqua
-100g di zucchero
-100g di liquore
-scorza di limone

Ho preparato il pan di Spagna il giorno prima, ho messo le uova in una terrina(questa e appoggiata su una pentola con acqua calda) ci aggiungo lo zucchero e un pizzico di sale e inizio a sbattere con il frullatore fino a quando il composto non scrive o per almeno15 minuti, poi incorporare delicatamente dal basso verso l'alto in tre tempi la farina e  fecola setacciate poi verso in uno stampo ricoperto di carta forno e metto in forno caldo a180°C per circa 20 minuti.
Lo stesso giorno ho preparato la mia crema pasticcera(4 tuorli sbattuti con 120g di zucchero e 50g di farina poi ci verso 1/2 l di latte intero caldo e faccio cuocere).
Preparo le decorazioni varie e faccio asciugare un pochino.
Preparo anche la bagna al rum: metto a bollire l'acqua con lo zucchero e scorza di limone, quando si è ridotto un po' metto il liquore faccio evaporare la parte alcolica e spengo e faccio raffreddare.
Inizio a comporre il dolce: taglio il pan di Spagna a metà, il primo disco lo bagno e sopra metto la crema pasticcera e chiudo con il disco di pan di Spagna sopra ci metto la gelatina di albicocche e sopra ci adagio una sfoglia di pasta di zucchero e la ricopro bene.
Adesso la decoro con i fiori e le foglie incollandole con un po' di acqua, intorno alla torta metto un bel nastro colorato facendo un fiocco.
Il coperchio lo faccio con del riso soffiato:in una pentola faccio sciogliere il burro, poi aggiungo le  caramelle marshmallows e quando è tutto ben sciolto metto un pacco di riso soffiato e continuo a mescolare fino a quando inizia a filare ed è ben amalgamato spengo e verso su carta forno e con le mani bagnate presso bene e quando è freddo taglio della dimensione del coperchio.
Il coperchio lo rivesto con pasta di zucchero e metto anche qui un nastro con un bel fiocco,questo coperchio poi lo appoggio sulla scatola e il lavoro è fatto.

Nodini e tarallini come quelli pugliesi

Quando ero piccola d'estate e spesso anche d'inverno per le feste si andava in Puglia a casa della mia Nonna paterna e si mangiavano tante cose buonissime e una di queste erano i tarallini.
Io e mia sorella né facevamo delle mangiate da star bene un'annata ma poi c'è li portavamo anche a casa e li mangiavamo fino al termine.
Questi che ho fatto sono molto simili e molto buoni ma la preparazione è abbastanza lunga.

Ingredienti:
-1kg di farina 0
-300g di vino bianco
-250g di olio extra vergine di oliva
-semi di finocchio
-30g di sale fino

Si scalda un pochino il vino, deve essere tiepido.
Intanto si setaccia la farina e si mette sulla spianatoia e si fa una fontana al cui interno verso l'olio, sale, semi di finocchio e poi il vino tiepido impasto per almeno 15 minuti, dopodiché faccio riposare per 30 minuti, però sarebbe meglio una nottata.
Poi faccio dei lunghi cordoncini e poi faccio i taralli o nodini, poi li lesso in acqua bollente salata e quando tornano a galla li scolo e li metto su un canovaccio e li faccio asciugare.
Quando sono asciutti li metto su una teglia con carta forno e inforno a 200°C fino a doratura.

Biscotti con gocce di cioccolato

Per questi non c'è bisogno di alcuna presentazione, si sa che qualsiasi cosa fatta con il cioccolato é buona.

Ingredienti:
-300g di farina 00
-2 uova
-80g di zucchero
-50g di burro
-scorza di limone grattugiata
-un pizzico di sale
-un pizzico di lievito vanigliato
-125g di gocce di cioccolato

Setacciare la farina con il lievito, disporre il tutto sulla spianatoia a fontana e mettervi tutti gli ingredienti, impasta bene e ricava un rotolo e avvolgere nella pellicola e fare riposare per 1/2 ora in frigo.
Passato tale tempo tagliare a fette sottili e disporle su una teglia ricoperta da carta forno, inforna poi a 180°C per 15 minuti.

Ciambellone per la colazione

Sono una super appassionata di questo dolce perché mi ricorda tanto la mia adorata Nonna, ogni volta che trovo una ricetta di ciambellone la sperimento perché spero mi venga come quello della mia Nonna ma fino adesso i tentativi sono falliti.
Questa ricetta è buonissima ma non è la Ricetta con la R maiuscola che cercavo, la mia Nonna faceva pochi dolci ma quei pochi che faceva erano veramente spettacolari, piano piano la troverò.

Ingredienti:
-360g di farina 00
-3 uova
-160g di zucchero
-160g di burro
-1 bicchiere di latte
-1 bustina di lievito vanigliato

In una terrina setaccia la farina con il lievito, aggiungi i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro sciolto, il latte tiepido e gli albumi montati a neve, amalgamare il tutto molto lentamente.
Mettere il composto in una tortiera rivestita di carta forno e al centro mettere un bicchiere imburrato e versarvi il composto e infornare per 45 minuti a 180°C.
Terminata la cottura lascia il dolce per 10 minuti nel forno spento, poi sforna e cospargere di zucchero a velo se vi piace.

Crostata ripiena di crema e mele

E' veramente golosa questa torta e non particolarmente pesante perché ci sono le mele, come sempre le mie ricette sono semplicissime.

Ingredienti:
Per la pasta frolla matta:
-400g di farina
-160g di zucchero
-160g di burro
-2 uova
-1 pizzico di sale
-1 pizzico di bicarbonato
-scorza di limone grattugiata

Per il ripieno:
-crema pasticcera(4tuorli, 120g di zucchero,60g di farina 00 e 1/2l di latte intero)
-4 mele
-1 noce di burro
-4 cucchiai di zucchero di canna

Prima di tutto si prepara la pasta frolla: lavoro la farina con il burro velocemente fino ad ottenere delle briciole, poi metto zucchero, bicarbonato, sale, scorza di limone grattugiata e impasto bene alla fine metto le uova e impasto bene, poi preparo un panetto lo metto nella pellicola e metto in frigo per 1/2 ora.
Intanto preparo la crema pasticcera: metto a scaldare il latte con la scorza del limone, in una terrina metto i tuorli e lo zucchero e mescolo, per ultimo metto la farina(o metà farina e metà fecola) amalgamo bene e aggiungo piano piano il latte mescolo e verso il tutto nella pentola e giro fino a quando non si è addensata, dopodichè spengo e continuo a mescolare fino a che non si raffredda un pò e poi faccio riposare.
Sbuccio le mele e le taglio a fettine, le metto in padella dove ho fatto sciogliere il burro e cimetto lo zucchero di canna e faccio cuocere fino a quando le mele si sono caramellate.
Adesso si inizia a comporre il dolce: stendo la pasta tra due fogli di carta forno in due dischi, uno più grande e uno più piccolo che serve per chiudere la crostata.
Il disco più grande lo adagio in una tortiera a cerniera di 24cm tenendo i bordi alti, alla base ci metto le mele, sopra la crema pasticcera fredda e sopra metto il disco più piccolo e nei  bordi ci  rovescio i bordi del disco grande chiudendo bene.
Inforno  a 180°C per 35-40 minuti, fino a quando la crostata non è dorata, si sforna, si fa raffreddare e si spolvera con zucchero a velo.

Torta albumina al cioccolato

E' un pò che non ci sono ma ho avuto dei problemi con internet, ma sono tornata; vi presento un'altra ricetta solo con albumi veramente semplice e di vero effetto sia per il palato che per la vista.

Ingredienti:

-8 albumi
-200g di zucchero
-100g di farina
-100g di burro fuso
-50g di cacao amaro
-1 bustina di lievito vanigliato
-1 buccia di limone grattugiata

Si mescola bene il burro con lo zucchero, poi  si aggiunge la farina miscelata con cacao e lievito setacciati insieme.
L'impasto risulterà un pò duro allora si aggiungerà un pò di albume montato a neve mescolando bene senza avere paura di smontare il tutto, quando sarà morbido si mettono il resto degli albumi montati a neve mescolando dal basso versol'alto il minimo indispensabile per incorporare tutto e dare un colore uniforme a tutto.
Versare in una tortiera (io ho usato quelle in silicone così non si imburra e non si usa carta forno)e infornare a 200°C per 35-45 minuti.

Dolcetti al cocco con riciclo di albumi

Questa ricettina velocissima nasce dal fatto che spesso avanzano gli albumi e allora che farci?Questa può essere una idea.

Ingredienti:
-4 albumi (circa 140g)
-200g di zucchero extrafino
-300g di cocco

Si iniziano a montare a neve gli albumi con qualche goccia di limone e man mano si aggiunge lo zucchero, si continua fino a quando il composto è gonfio, poi si mette il cocco e si mescola molto lentamente poi con due cucchiai si fanno delle quenelle o dei mucchietti su carta forno e si infornano a 200°C per 10-15 minuti.

Strudel di patate e porcini

Nelle fredde serate a casa nostra ci piace mangiare questo tipo di torta molto ricca e allo stesso tempo povera, facile da fare e veramente goduriosa da leccarsi i baffi.

Ingredienti:

-2 rotoli di pasta sfoglia
-200g funghi misti con porcini
-400g di patate lesse
-1 uovo
-3 cucchiai di parmiggiano grattugiato
-200g di taleggio
-sale, pepe
-1 rametto di timo
-1 spicchio di aglio

Lessare le patate con la buccia, spellarle e passarle allo schiacciapatate.
In una padella con olio e aglio trifolare i funghi per qualche minuto.
In una terrina mescolare i funghi assieme alle patate, l'uovo sbattuto, parmiggiano grattugiato, le foglioline di timo, sale e pepe.
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla su una teglia e sopra versarvi il composto ben mescolato e sopra mettervi pezzetti di taleggio e chiudere con l'altra pasta sfoglia, spennellare con uovo sbattuto e fare dei buchini(o utilizzare l'apposito attrezzo), sigillare bene i bordi e infornare in forno caldo a 250°C per 10 minuti e poi abbassare il calore a 200°C e continuare la cottura fino alla doratura della torta.
Servire tiepida, si può accompagnare con una insalatina fresca.

Torta di Verona

Ho trovato la ricetta di questa torta in un libro di pasticceria, però l'ho rimaneggiata un pochino
e devo dire che il risultato é ottimo.
E'ottima da inzuppare nel latte o come spuntino per l'ora del te, inoltre é facilissima da fare.

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

per il ripieno:

-200g di farina di mandorle
-200g di zucchero
-150g di burro
-1 bacca di vaniglia
-6 uova
-120g di farina 00
-zucchero a velo

In una ciotola montare con il frullatore il burro morbido con lo zucchero e i  semini della vaniglia, ottenendo u composto abbastanza spumoso.
Rompere le uova separando i rossi dagli albumi e montare a neve fermissima questi ultimi.
I tuorli li aggiungeremo uno alla volta al composto di burro, alla fine amalgamarvi gli albumi con una frusta a mano e per ultimo metteremo la farina di mandorle e la farina 00, miscelate assieme, mescoleremo tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Foderare uno stampo di 26cm di diametro con  la sfoglia e sopra mettere il composto preparato in precedenza, livellarlo e ripiegare sopra la pasta in eccedenza.
Sopra la torta distribuirvi un pò di mandorle pelate e leggermente tostate e spolverizzare con zucchero a velo e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti.
Sfornare e lasciare riposare, quando sarà fredda sformatela ed è pronta per essere mangiata.

E l'anno rinizia con qualcosa di salato....una pizza morbida!

Le feste di Natale scombussolano un pò tutto, sembra di essere tornata studentessa quando durante queste vacanze si perdeva quasi la cognizione del tempo, sembra di essere sospese in aria e non riuscire a tornare con i piedi per terra, tutto questo svanirà con il rinizio della scuola delle mie bimbe e quindi del tran tran quotidiano.
La pizza è uno tra i piatti preferiti di mio marito e delle bimbe e allora per cambiare un pò, visto che gli faccio sempre quella al piatto come in pizzeria, ho provato questa ed è veramente buona.

Ingredienti:
-200g di farina 0
-50g di farina di semola di grano duro
-10g di zucchero
-10g di sale
-1 cucchiaino abbondante di erbe aromatiche miste
-100g di patate lesse
-20g di olio extravergine d'oliva
-80g di acqua
-10g di lievito di birra
-sale grosso

Lessare le patate con la buccia, poi pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare.
Nella spianatoia mettere a fontana le due farine setacciate e mettervi le erbe, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, l'acqua, l'olio e le patate e iniziare ad impastare, quasi alla fine mettere il sale e lavorare bene il tutto.
Formare un panetto, incidere con un coltello una croce, coprire e fare lievitare fino a quando la croce scompare all'incirca due ore.
Con le mani unte di olio stendere la focaccia nella teglia e lasciare rilievitare per un'altra ora poi cospargere con olio e sale grosso e cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti.
Servire a pezzi accompagnata con dei salumi e del formaggio, buon appetito.