martedì 31 maggio 2011

cheesecake con composta di fragole


Sta arrivando l'estate  e i dolci della stagione, secondo me, sono le cheesecake  in testa alla classifica e a seguire tanti altri.
E' ultra semplice da fare e ultra veloce, provare per credere.

Ingredienti:
Per la base:
-250g di biscotti
-125g di burro sciolto
-1 cucchiaio di zucchero di canna

Per la crema:
-850g di formaggio(io ho messo 450g di mascarpone e 400g di formaggio spalmabile)
-280g di zucchero
-1 bacca di vaniglia
-4 uova intere
-15g di succo di limone
-buccia grattugiata di limone

Per la farcia di fragole:
-500g di fragole
-250g di zucchero
-1 bacca di vaniglia
-15g di pectina

Nel mixer si mettono i biscotti con il burro e lo zucchero e si fa andare finché non è tutto ben amalgamato, poi si versa in una tortiera a cerniera e si schiaccia bene con il dorso di un cucchiaio, si mette in frigo a riposare.
Con il frullatore emulsionare i due formaggi, poi mettere zucchero, vaniglia, le uova una alla volta il tutto deve diventare una crema ben ferma, poi versare il tutto sui biscotti e infornare a 220°C per 35 minuti.
Lasciare raffreddare.
Intanto in un tegamino portare a cottura le fragole, quando cominciano a bollire mettere lo zucchero e la pectina e fare andare per altri 5 minuti, spegnere e fare raffreddare bene, versare poi sulla torta, fare riposare in frigo e prima di servire decorare con panna montata( zuccherata appena).

mercoledì 25 maggio 2011

Quiche con zucchine, patate e crescenza


Per cena non sapevo cosa fare, ho aperto il frigo e ho guardato dentro se c'era un'idea e allora ho trovato: due zucchine, pasta sfoglia e crescenza, ma sembrava un po' povero quello che avevo trovato e ci ho messo le patate (ci sono sempre in casa) così ho fatto questa torta.

Ingredienti:
-1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 zucchine medie
-2 patate lesse
-2 uova
-1/2 l di latte intero
-1 cucchiaio di parmigiano
-150g di crescenza
-1 spicchio di aglio
-olio extra vergine di oliva
-sale
-maggiorana

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle; in una padella mettere olio e aglio e fare soffriggere appena e quando sarà dorato eliminarlo e versarvi le zucchine e cuocerle per circa 10 minuti, spegnere e fare raffreddare.
Rivestire uno stampo con la pasta sfoglia e bucherellare bene il fondo, versarvi metà delle zucchine e patate tagliate a fettine, mettere in frigo.
Mescolare le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, sale e maggiorana e versare sulla torta, aggiungere le zucchine rimaste e lo stracchino a pezzetti , spolverare con parmigiano grattugiato e infornare a 200°C per circa 35 minuti, sfornare e servire la quiche tiepida.

lunedì 23 maggio 2011

Pan di Spagna



Vi presento il mio Pan di Spagna, adoro farlo perché viene sempre bene ed è semplicissimo da fare.

Ingredienti:
-250g di uova intere
-175g di zucchero
-150g di farina 00
-50g di fecola di patate
-1bacca di vaniglia

Mettere a scaldare una pentola con l'acqua e quando è calda spegnere, sopra metto una terrina dove ci ho rotto le uova intere a cui aggiungo lo zucchero e inizio a montare il tutto per circa 15 minuti, fino a quando il composto inizia a scrivere, levare da sopra la pentola e continuare a frullare fino a quando il composto si è raffreddato.
Setacciare la farina con la fecola, poi incorporare la miscela e la vaniglia dal basso verso l'alto con una frusta in tre tempi, quando è ben amalgamato versare nello stampo unto e infarinato, non livellare e non battere lo stampo sul tavolo.
Mettere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

venerdì 20 maggio 2011

Pan brioche a treccia


Il pane a treccia è una specialità diffusa nell'Europa dell'Est e in Grecia, dove è considerato un pane per i  giorni di festa.
A me piace perché non è dolce e lo si può mangiare sia per colazione con marmellata e burro, che per un pasto salato con del buon formaggio spalmabile.
Questa volta però io prima di cuocerlo l'ho cosparso con zucchero semolato e quindi è più adatto per colazione, ma se dovesse avanzare lo si può tostare a fette e mangiarlo come fetta biscottata.

Ingredienti:
-650g di farina 00 setacciata
-15g di lievito dibirra
-400ml di latte tiepido
-2 cucchiaini di sale
-1 cucchiaino di zucchero
-30g di burro morbido
-1 uovoper ladoratura
-1 cucchiaio di olio

In una terrina versare il latte tiepido e sbriciolarvi il lievito, aggiungere poi lo zucchero, il burro morbido e mescolare bene tutto fino a quando il lievito non è sciolto.
Sulla spianatoia mettere lafarinaafontana e versare al centro il composto, iniziare ad amalgamare, a questo punto mettere il sale e lavorare il tutto finoaquandodiverrà un impasto elastico.
Formare una palla, incidere una croce e fare lievitare coperta da un telo fino a quando raddoppierà il volume.
Una volta che è lievitata, lavorare per almeno 10 minuti, ripiegandola più volte su se stessa, formiamo la palla e la rimettiamo in una terrina unta con l'olio, ungiamo bene la superficie della pasta e facciamo lievitare per un'altra ora.
Mettiamo la pasta sul piano da lavoro e formiamo tre filoncini lunghi e con questi facciamo latreccia che adagieremo sulla placca da forno, lasciare lievitare ancora un'altra oretta, dopo spennelleremo con uovo sbattuto e spolverare con zucchero semolato se vi va.
Infornare a 220°C per 20 minuti, quando la treccia è dorata abbassare il forno a 180°C e proseguire la cottura per altri 20minuti.
Fare raffreddare e servire.

giovedì 19 maggio 2011

Ecco i miei saccottini al cioccolato


Finalmente ho avuto il coraggio di provare a farli, pensavo che fosse una cosa difficilissima e invece tutt'altro, quando sono cotti sprigionano per la casa un profumo eccezionale sembra di essere in un bar, infatti quando questa mattina quando si è alzata mia figlia ha detto la stessa cosa.
Quando lo mangi è molto fragrante e gustato con un buon caffè è ottimo.
La preparazione è un po' lunga ma semplice, è più difficile da spiegare.

Ingredienti:
-300g di farina 00
-1 cucchiainodi sale
-30g di zucchero
-10g di lievito di birra
-150g di burro
-100ml di latte
-1 uovo + 1 per la doratura
-cioccolato fondente

Disporre a fontana la farina setacciata e al centro versarvi lo zucchero, il latte, il lievito sbriciolato e l'uovo e iniziare a impastare, quando il lievito è amalgamato mettere il sale e finire di lavorare bene il tutto.
Quando la pasta risulta omogenea ed elastica, fare una palla e metterla in una terrina coperta con un telo umido, lasciare lievitare fino a quando raddoppia il volume.
Quando è lievitata, lavorare nuovamente la pasta per sgonfiarla, ripiegarla su se stessa e rimetterla  a riposare coperta con il telo umido in frigorifero per 1 oretta.
A questo punto si prende il burro e si appiattisce in forma di quadrato.
Stendere la pasta a forma di rettangolo e adagiarvi al centro il burro poi prendere la pasta ai lati e metterla sopra( stesso procedimento dei giri della pasta sfoglia ),e chiudere bene le estremità in modo che non fuoriesca il burro.
Stendere il pacchetto e fare una piega a tre, poi girare la pasta e stendere ancora con il matterello e fare una piega a quattro si mette nella pellicola e si fa riposare  in frigo per 1 ora.
Si tira fuori si stende si fa unapiega a tre, poi si ristende e si fa la piega a quattro e si rimette in frigo.
Passata 1 ora si tira fuori e si fa un grande rettangolo e si tagliano dei rettangolini ( ne vengono all'incirca 10), all'estremità di ogni rettangolo si dispone la cioccolata e si avvolge facendo dei rotolini senza stringere troppo.
Si dispongono su una teglia ben distanziati tra loro e si spennellano con uovo sbattuto, e si lasciano lievitare ancora per 1 ora, devono raddoppiare il volume, quindi si mettono in forno a 210°C per circa 15 minuti o meglio fino a quando sono dorati.
Prima di mangiarli metterli su una griglia a raffreddare.

sabato 14 maggio 2011

Le mie fette al latte

In questi giorni inizia ad essere caldo, e allora per fare merenda cosa si può mangiare di fresco se non queste simil fette al latte, sono velocissime da fare e veramente buone.

Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
-4 uova
-1 tuorlo
-120g di zucchero
-100g di farina
-30g di cacao amaro
-30g di burro
-1cucchiaino di lievito
Per il ripieno:
-100 ml di panna fresca(più un pò  per sciogliere la gelatina circa 4 cucchiai)
-400g di yogurt greco (va bene anche lo yogurt intero)
-1 albume
-100g di zucchero semolato
-12g di gelatina in fogli

Intanto si prepara la base: si sbattono i tuorli con lo zucchero e a parte si montano le chiare a neve.
Nel composto di tuorli si aggiunge cacao, burro fuso, farina e lievito setacciati, infine quando è tutto ben amalgamato con una frusta si mettono gli albumi.
Foderare una placca con carta forno, versarvi il composto e cuocere il tutto a 180°C per 10 minuti.
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
In una terrina mettere lo yogurt, l'albume e lo zucchero e frullare tutto fino a quando è ben amalgamato, poi aggiungere la panna montata e mescolare lentamente dal basso verso l'alto.
In un pentolino scaldare un pochino di panna, togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina ben strizzata e mescolare bene, poi aggiungerla al composto e mescolare piano piano.
Questo composto stenderlo su un vassoio ricoperto con carta forno, allo spessore di circa 2 cm, livellare bene la superficie e fare rassodare in frigo per almeno 2 ore.
Passato questo tempo sformare la crema e appoggiarla sulla pasta biscotto (che avremo tagliato a metà)e coprire con l'altra parte della pasta, tagliare poi dei quadrati o dei triangoli e mettere in frigo fino al momento di servire.
Buona merenda!!

mercoledì 11 maggio 2011

Biscottini al cioccolato


Non sapevo come utilizzare l'uovo al cioccolato di Pasqua che era avanzato e allora ho fatto questi biscottini, buoni soprattutto per la prima colazione.

Ingredienti:
-500g di farina
-2 cucchiai di miele
-30g di cioccolato fuso
-30g di cacao amaro
-1 uovo
-1 pzzico di sale
-160g di burro
-300g di zucchero a velo
40g di latte
-20g di nocciole
-1 bustina di lievitoper dolci

Frullare lenocciole con 3 cucchiai di zucchero.
Lavorare il burro con 270g di zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa, unire poi nocciole, tuorlo,cioccolato fuso, latte, miele, cacao, sale e infine la farina setacciata con illievito.
Stendere il composto allo spessore di 3 mm, tagliare dei cerchietti e mettere su carta forno.
Montare l'albume con 30g di zucchero a velo, poi con ilsacc a poch fare dei puntinisui biscotti e ricoprire con zucchero semolato.
Cuocere a 200°C per 10 minuti.

lunedì 9 maggio 2011

La mia cheese-cake


Sabato pomeriggio siamo andati tutti al mare e mentre ero in spiaggia pensavo ad un dolce fresco per rinfrescare un pò le idee, ed ecco quello che è uscito in quattro e quattr'otto al ritorno a casa, super veloce da fare e anche superveloce da mangiare.

Ingredienti:
per la base:
-200g di biscotti secchi
-100g di burro sciolto
-3cucchiaini di zucchero di canna
per la farcia:
-300g di latte condensato
-250g di mascarpone
-400g di panna semi montata
-4 fogli di gelatina
-frutti di bosco

Macinare finemente i biscotti con il burro e lo zucchero nel mixer, dopo mettere il tutto sul fondo di una tortiera a cerniera e pigiare bene con un cucchiaio e fare riposare in frigo fino a quando la farcia non è pronta.
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Amalgamare il mascarpone con il latte condensato, intanto scaldare un po' di panna in una tazza nel microonde e sciogliervi la gelatina ben strizzata, poi aggiungere al composto e mescolare bene.
Semi montare la panna e amalgamarla nel composto di mascarpone, versare nella tortiera sui biscotti, livellare bene e rimettere in frigo per almeno 4-5ore, insomma fino a quando non si è indurita.
Preparare la decorazione: scaldare i frutti di bosco e sciogliervi un po' di gelatina (o agar-agar) mescolare bene e quando si è raffreddata versare sopra la torta e rimettere in frigo.
Servire e mangiare.

venerdì 6 maggio 2011

Un volo di colombe


Questa è la mia altra  creazione di Pasqua, una colomba dal sapore un po' diverso dalle solite.

Ingredienti:
-3 uova
-100g di burro
-200g di zucchero
-350g di farina 00
-100g di latte intero
-50g di liquore alla mandorla
-100g di mandorle
-buccia grattugiata di1 limone e 1 arancia (biologiche)
-1 bustina di lievito per torte salate
-100g di granella di zucchero
-50g di mandorle amare
-100g di arancia candita o gocce di cioccolato

In una terrina metto il burro morbido, con lo zucchero e un pizzico di sale e comincio a frullare piano, poco dopo metto i 3 rossi e continuo a frullare(gli albumi li metto a parte e li monto a neve con 3 gocce di limone) .
Al composto aggiungo la buccia grattugiata dell'arancio e del limone, poi il latte e nel mio caso le gocce di cioccolato e vado ancora con il frullatore, poi metto il liquore e le mandorle amare tritate.
Per ultimo aggiungo la farina setacciata con il lievito e inizio ad amalgamare con il mestolo di legno, infine
metto gli albumi montati a neve e quando è tutto ben amalgamato verso negli stampi da colomba.
Spolvero le colombe con la granella di zucchero e dopo metto le mandorle intere, inforno a 170°C per circa 1 ora.

Uovo di Pasqua alle fragole


Purtroppo le mie creazioni di Pasqua le posso mettere solo oggi perché mi si era rotto il cavetto per scaricare le foto nel computer, comunque spero che la mia bavarese a forma di uovo vi piaccia.

Ingredienti:
- 1 pan di spagna
-500g di fragoloni
-1 scatolina di lamponi
per la bavarese:
-3 tuorli
-70g di zucchero
-300g di latte
-12g di colla di pesce
-400g di panna montata

Io ho preparato il giorno prima il pan di spagna e il giorno dopo l'ho ritagliato a forma di uovo .
Poi ho preparato la bavarese: ho lavorato i tuorli con lo zucchero, e vi ho versato poi il latte caldo e ho rimesso il composto sul fuoco, senza farlo bollire, quando la crema vela il cucchiaio ho spento.
Ho ammollato la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, dopodichè l'ho messa nel composto ho mescolato bene e fatto raffreddare.
Quando è fredda ci ho messo la panna montata, ottenendo così la bavarese.
Intanto che si raffreddava la bavarese ho passato i fragoloni tagliati a metà  e i lamponi in un pò di gelatina e ho iniziato a decorare il fondo dello stampo foderato di pellicola, e poi l'ho messo 20'minuti in congelatore( o 1 ora in frigorifero ).
Tiro fuori lo stampo e verso la  bavarese sui frutti, livellandola bene, sopra di essa vi appoggio il pan di spagna che avevo precedentemente tagliato e metto in frigo per almeno 6 ore.
Poco prima di servire avevo preparato una bagna a base di alchermes che ho utilizzato per bagnare un pò labase di pan di spagna, poi ho sformato il dolce su un piatto di portata e ho decorato con panna montata e fragole ed è pronto .