lunedì 20 giugno 2011

Lemon curd


Che buona questa crema, ha un sapore non troppo dolce ed un profumo intenso, ottimacon tartelette di frolla, con crostate, su pan brioche o nello yogurt.

Ingredienti:
-7 uova
-6 limoni non trattati
-500g di zucchero semolato
-120g di burro

In una ciotola rompere le uova e sbatterle a mano finché diventano chiare e spumose.
Lavare e asciugare i limoni, poi grattugiare la scorza di un limone; spremerli tutti e versare il succo filtrato in un pentolino, mettervi la scorza grattugiata e lo zucchero e fare cuocere su fuoco basso per mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero sarà sciolto.
Continuare la cottura per 5 minuti, poi unire il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzi amalgamando bene tutto.
Unire le uova e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando comincerà ad addensare e a prendere un colore dorato.
Quando inizia a sobbollire levare dal fuoco e mettere nei vasetti di vetro, sigillare e sterilizzare.

mercoledì 15 giugno 2011

Maritozzi di De Riso


Ma perché sempre questi dolci da colazione? La risposta é semplice si preparano i giorni prima si congelano, poi la sera prima si mettono su teglia con carta forno e la mattina 20 minuti prima di colazione si cuociono ed é subito una colazione da manuale.
Questa ricetta l'ho presa nel libro di Salvatore De Riso (uno dei miei pasticceri preferiti) Dolci in Famiglia, e un pochino modificata.

Ingredienti:
Per i maritozzi:
-500g di farina manitoba
-40g di olio extravergine di oliva
-45g di burro morbido
-75g di zucchero
-2 uova intere
-20g di lievito di birra
-50g di latte condensato
-110g di acqua
-vaniglia in baccello
Per comporre:
-panna montata fresca
-zucchero a velo

In una terrina mettere la farina a fontana e dentro versare tutti gli ingredienti esclusa l'acqua,amalgamare e in seguito aggiungere l'acqua in due-tre tempi, ottenendo un impasto liscio.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando raddoppierà di volume, dopodichè tagliare dei pezzetti di 60g l'uno, fare delle palline e poi dargli forma ovale mettere su carta forno e lasciare lievitare fino a quando il volume é triplicato, fare cuocere in forno caldo a 180°C per 12 minuti.
Sfornare e fare raffreddare su una griglia.
Montare la panna con lo zucchero a velo, tagliare i maritozzi e mettere la panna montata al suo interno, spolverare con zucchero a velo e mangiare.

P:S.Io li preparo e quando ho fatto le palline e gli ho dato la forma le metto su un vassoio e pngo il tutto nel congelatore, quando sono pronti li metto in un sacchetto così occupano meno  spazio, quando li voglio mangiare lasera li metto su una teglia e lamattina sono scongelati e lievitati, accendo il forno e in 15 minuti sono pronti.

giovedì 9 giugno 2011

Brioche a triangolo per una colazione perfetta !!


La forma é diversa da quella dei croissant ma la ricetta é quella, li ho preparati la sera e la mattina verso le 6,30 li ho infornati e voilà la colazione pronta, un profumino che ha pervaso tutta casa.

Ingredienti:
-500g di farina 00
-300g di burro
-50g di zucchero
-10g di sale
-150ml di acqua
-150ml di latte
-10g di lievito di birra
1 uovo battuto per la doratura

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con zucchero.
Disporre a fontana la farina e versarvi al centro la miscela di zucchero e lievito, quindi aggiungervi il latte, lavorare bene il tutto.
Ottenuta una pasta morbida e liscia, mettere a lievitare a temperatura ambiente fino a quando sarà raddoppiata di volume.
Prendere la pasta e rilavorare energicamente, poi stenderla in un grande rettangolo e al centro mettervi il burro precedentemente steso tra due fogli di carta forno, poi  piegare la pasta in tre con il burro all'interno, chiudere bene i lembi aperti e ristenderla, poi piegarla in quattro.
Avvolgerla nella pellicola e mettere a riposare in frigo per un'ora e poi rifare gli stessi giri di prima e rimettere in frigo, poi rifare ancora i giri e rifare riposare in frigo( stesso procedimento della pasta sfoglia).
Prendere la pasta e stenderla in un rettangolo e tagliare dei quadrati e poi dei triangoli, con la punta delle dita arrotolare il triangolo dalla base fino alla punta, arcuarli poi leggermente metterli su carta forno e spennellarli con uovo sbattuto e fare rilievitare.
Intanto scaldare il forno a 220°C, rispennellare con uovo sbattuto, infornare e cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.
Raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

mercoledì 1 giugno 2011

Ciliegie sciroppate


Domenica da mio suocero abbiamo raccolto tante ciliegie e oltre a mangiarle ci ho fatto questa specialità che si può gustare nelle fredde serate d'inverno facendoti ricordare la bella stagione e rinfrancando un po' i nostri palati.
Questa ricettina l'ho trovata nel giornale La Cucina Italiana degli anni 80, nella biblioteca culinaria della mia Zia.
Dopo avere lavato bene le ciliegie, togliere i piccioli, mettere dentro i vasi, premendole bene.
Intanto si prepara uno sciroppo con 500g di zucchero per ogni litro di acqua, si mette sul fuoco e si fa bollire per tre minuti, poi si spegne si versa sulle ciliegie fino a coprirle, si chiudono i vasetti e si mettono in una pentola con acqua e si fanno sterilizzare per mezz'ora da quando l'acqua comincia a bollire.
Semplice, non trovate?!!

Crostata con lemon curd


Cosa mangiare per colazione quando arriva l'estate e non si ha la frutta fresca a disposizione?
Questa torta fa proprio al caso perché il ripieno è il lemon curd, crema morbida e dal profumo intenso fatta da me con limoni che vengono dall'albero di mia zia in Sicilia e sono bio certificati.

Ingredienti:
Per il lemon curd:
-7 uova
-6 limoni non trattati
-500g di zucchero
-120g di burro

Per la frolla matta:
-400g di farina 00
-160g di zucchero
-160g di burro
-2 uova
-1 pizzico di bicarbonato
-1 pizzico di sale

Preparo prima di tutto la frolla: lavoro la farina con il burro fino ad ottenere tante briciole, poi metto lo zucchero, il bicarbonato, il sale e le uova e impasto tutto velocemente avvolgo nella pellicola e mettoin frigo a riposare per almeno 1/2 ora.
Preparo il lemon curd( io lo avevo già pronto nei vasetti): rompere le uova e sbatterle fino a renderle bianche e spumose;grattugiare la scorza di 1 limone e spremere il succo di tutti i 6 limoni, filtrare il succo e versarlo in una casseruola con la buccia grattugiata e lo zucchero, fare cuocere a fuoco basso e mescolare sempre fino a quando si é sciolto lo zucchero.
Continuare la cottura per 5 minuti, poi unire il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti, amalgamando con cura.
Unire al composto le uova e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando comincerà ad addensarsi, levare dal fuoco appena comincia a sobbollire,se serve subito fare raffreddare altrimenti mettere nei vasetti di vetro e fare sterilizzare.
Stendere la pasta in due dischi uno più grande che servirà da base e uno più piccolo per chiudere la torta,mettere il disco più grande su una tortiera e sopra spalmare la crema poi richiudere con l'altro disco, infornare a 200°C per 35 minuti, fino a quando sarà dorata, fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.