La torta del mio matrimonio

Questa è la torta del mio matrimonio, ci siamo sposati sabato mattina e questa è stata fatta tra venerdì sera e sabato mattina in due mandate.
Semplicissima da fare ma un po' articolata, il sapore veramente delicato e goloso.

Ingredienti:
- 2 pan di spagna( uno di diametro di 30 cm e l'altro di diametro di 20 cm)
-pasta di zucchero
-glassa reale
-cacao in polvere
per la crema alla vaniglia:
-6 g di gelatina in fogli
-3,45dl di panna fresca
-1 bacca di vaniglia
-110g di tuorli
-40g di zucchero semolato
per la crema al mascarpone :
-3dl di panna fresca
-300g di mascarpone
per la bagna alla vaniglia:
-100mldi acqua
-250g di zucchero semolato
-3 bacche di vaniglia

Bagna alla vaniglia: mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la polpa della vaniglia( prelevata tagliando longitudinalmente la bacca e raschiandola), portare ad ebollizione su fuoco basso, poi levare dal fuoco e filtrare, infine fare raffreddare.
Crema alla vaniglia: ammollare la gelatina in acqua fredda.
Portare ad ebollizione la panna con i semini di vaniglia; sbattere i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche e versare a filo la panna bollente sempre sbattendo, rimettere su fuoco basso e quando inizia a bollire spegnere e incorporare la gelatina ben strizzata e mescolare sempre, fare raffreddare(quando è fredda frullarla con il minipimer).
Crema al mascarpone: in una ciotola con le fruste elettriche, lavorare la panna con il mascarpone fino ad avere una crema liscia, omogenea e ben soda.
Amalgamare la crema alla vaniglia fredda alla crema al mascarpone con una spatola.
Montaggio della torta: i due pan di spagna tagliarli in tre dischi ciascuno.
Il primo disco di pan di spagna quello più grande disporlo all'interno di un cilindro di acciaio di 30 cm, bagnarlo con la bagna alla vaniglia e spolverizzare di cacao e mettere uno strato di crema, sovrapporre l'altro disco di pan di spagna bagnarlo, spolverare con cacao e mettere la crema, mettere l'ultimo disco e bagnarlo.
Fare la stessa cosa con i dischi di pan di spagna più piccoli.
Mettere le due torte nel congelatore per almeno tre ore, e poi si mettono nel frigo.
Alla mattina ho steso la pasta di zucchero dello spessore di 2 mm, ho preso le torte dal frigorifero le ho spennellate con gelatina di albicocche e le ho rivestite con la pasta di zucchero, la torta più piccola l'ho adagiata sopra quella più grande, entrambe le torte le ho legate con un nastro e poi ho decorato con glassa reale e per finire ho messo delle spighette di farro ed ecco qua che la torta è pronta.

Gelati allo yogurt e pesca

Ma che caldo, ci vuole proprio un gelatino e questi che ho fatto sono velocissimi, salutari e buonissimi.
Li preparo per le mie bimbe e anche per noi grandi, sono un mio cavallo di battaglia, li preparo con ogni tipo di frutta fresca e se non c'e' quella che voglio metto le mie marmellate a pezzi e risultano altrettanto buoni.

Ingredienti:
-360g di pesche con la buccia(quindi bio) o altra frutta a piacere
-340g di yogurt greco
-150g di zucchero
-1 cucchiaino di succo di limone

Frullare le pesche con la buccia con lo zucchero, il succo di limone e lo yogurt.
Versare negli stampini per ghiaccioli e fare congelare nel freezer(se si vuole quando sono solidificati si può fare colare sopra di essi del cioccolato fuso e aspettare che si solidifichi e servire).
Ecco qua sono pronti.

Lemon curd

Che buona questa crema, ha un sapore non troppo dolce ed un profumo intenso, ottimacon tartelette di frolla, con crostate, su pan brioche o nello yogurt.

Ingredienti:
-7 uova
-6 limoni non trattati
-500g di zucchero semolato
-120g di burro

In una ciotola rompere le uova e sbatterle a mano finché diventano chiare e spumose.
Lavare e asciugare i limoni, poi grattugiare la scorza di un limone; spremerli tutti e versare il succo filtrato in un pentolino, mettervi la scorza grattugiata e lo zucchero e fare cuocere su fuoco basso per mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero sarà sciolto.
Continuare la cottura per 5 minuti, poi unire il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzi amalgamando bene tutto.
Unire le uova e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando comincerà ad addensare e a prendere un colore dorato.
Quando inizia a sobbollire levare dal fuoco e mettere nei vasetti di vetro, sigillare e sterilizzare.

Maritozzi di De Riso

Ma perché sempre questi dolci da colazione? La risposta é semplice si preparano i giorni prima si congelano, poi la sera prima si mettono su teglia con carta forno e la mattina 20 minuti prima di colazione si cuociono ed é subito una colazione da manuale.
Questa ricetta l'ho presa nel libro di Salvatore De Riso (uno dei miei pasticceri preferiti) Dolci in Famiglia, e un pochino modificata.

Ingredienti:
Per i maritozzi:
-500g di farina manitoba
-40g di olio extravergine di oliva
-45g di burro morbido
-75g di zucchero
-2 uova intere
-20g di lievito di birra
-50g di latte condensato
-110g di acqua
-vaniglia in baccello
Per comporre:
-panna montata fresca
-zucchero a velo

In una terrina mettere la farina a fontana e dentro versare tutti gli ingredienti esclusa l'acqua,amalgamare e in seguito aggiungere l'acqua in due-tre tempi, ottenendo un impasto liscio.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando raddoppierà di volume, dopodichè tagliare dei pezzetti di 60g l'uno, fare delle palline e poi dargli forma ovale mettere su carta forno e lasciare lievitare fino a quando il volume é triplicato, fare cuocere in forno caldo a 180°C per 12 minuti.
Sfornare e fare raffreddare su una griglia.
Montare la panna con lo zucchero a velo, tagliare i maritozzi e mettere la panna montata al suo interno, spolverare con zucchero a velo e mangiare.

P:S.Io li preparo e quando ho fatto le palline e gli ho dato la forma le metto su un vassoio e pngo il tutto nel congelatore, quando sono pronti li metto in un sacchetto così occupano meno  spazio, quando li voglio mangiare lasera li metto su una teglia e lamattina sono scongelati e lievitati, accendo il forno e in 15 minuti sono pronti.

Brioche a triangolo per una colazione perfetta !!

La forma é diversa da quella dei croissant ma la ricetta é quella, li ho preparati la sera e la mattina verso le 6,30 li ho infornati e voilà la colazione pronta, un profumino che ha pervaso tutta casa.

Ingredienti:
-500g di farina 00
-300g di burro
-50g di zucchero
-10g di sale
-150ml di acqua
-150ml di latte
-10g di lievito di birra
1 uovo battuto per la doratura

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con zucchero.
Disporre a fontana la farina e versarvi al centro la miscela di zucchero e lievito, quindi aggiungervi il latte, lavorare bene il tutto.
Ottenuta una pasta morbida e liscia, mettere a lievitare a temperatura ambiente fino a quando sarà raddoppiata di volume.
Prendere la pasta e rilavorare energicamente, poi stenderla in un grande rettangolo e al centro mettervi il burro precedentemente steso tra due fogli di carta forno, poi  piegare la pasta in tre con il burro all'interno, chiudere bene i lembi aperti e ristenderla, poi piegarla in quattro.
Avvolgerla nella pellicola e mettere a riposare in frigo per un'ora e poi rifare gli stessi giri di prima e rimettere in frigo, poi rifare ancora i giri e rifare riposare in frigo( stesso procedimento della pasta sfoglia).
Prendere la pasta e stenderla in un rettangolo e tagliare dei quadrati e poi dei triangoli, con la punta delle dita arrotolare il triangolo dalla base fino alla punta, arcuarli poi leggermente metterli su carta forno e spennellarli con uovo sbattuto e fare rilievitare.
Intanto scaldare il forno a 220°C, rispennellare con uovo sbattuto, infornare e cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.
Raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

Ciliegie sciroppate

Domenica da mio suocero abbiamo raccolto tante ciliegie e oltre a mangiarle ci ho fatto questa specialità che si può gustare nelle fredde serate d'inverno facendoti ricordare la bella stagione e rinfrancando un po' i nostri palati.
Questa ricettina l'ho trovata nel giornale La Cucina Italiana degli anni 80, nella biblioteca culinaria della mia Zia.
Dopo avere lavato bene le ciliegie, togliere i piccioli, mettere dentro i vasi, premendole bene.
Intanto si prepara uno sciroppo con 500g di zucchero per ogni litro di acqua, si mette sul fuoco e si fa bollire per tre minuti, poi si spegne si versa sulle ciliegie fino a coprirle, si chiudono i vasetti e si mettono in una pentola con acqua e si fanno sterilizzare per mezz'ora da quando l'acqua comincia a bollire.
Semplice, non trovate?!!

Crostata con lemon curd

Cosa mangiare per colazione quando arriva l'estate e non si ha la frutta fresca a disposizione?
Questa torta fa proprio al caso perché il ripieno è il lemon curd, crema morbida e dal profumo intenso fatta da me con limoni che vengono dall'albero di mia zia in Sicilia e sono bio certificati.

Ingredienti:
Per il lemon curd:
-7 uova
-6 limoni non trattati
-500g di zucchero
-120g di burro

Per la frolla matta:
-400g di farina 00
-160g di zucchero
-160g di burro
-2 uova
-1 pizzico di bicarbonato
-1 pizzico di sale

Preparo prima di tutto la frolla: lavoro la farina con il burro fino ad ottenere tante briciole, poi metto lo zucchero, il bicarbonato, il sale e le uova e impasto tutto velocemente avvolgo nella pellicola e mettoin frigo a riposare per almeno 1/2 ora.
Preparo il lemon curd( io lo avevo già pronto nei vasetti): rompere le uova e sbatterle fino a renderle bianche e spumose;grattugiare la scorza di 1 limone e spremere il succo di tutti i 6 limoni, filtrare il succo e versarlo in una casseruola con la buccia grattugiata e lo zucchero, fare cuocere a fuoco basso e mescolare sempre fino a quando si é sciolto lo zucchero.
Continuare la cottura per 5 minuti, poi unire il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti, amalgamando con cura.
Unire al composto le uova e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando comincerà ad addensarsi, levare dal fuoco appena comincia a sobbollire,se serve subito fare raffreddare altrimenti mettere nei vasetti di vetro e fare sterilizzare.
Stendere la pasta in due dischi uno più grande che servirà da base e uno più piccolo per chiudere la torta,mettere il disco più grande su una tortiera e sopra spalmare la crema poi richiudere con l'altro disco, infornare a 200°C per 35 minuti, fino a quando sarà dorata, fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.