Crostata con lemon curd

Cosa mangiare per colazione quando arriva l'estate e non si ha la frutta fresca a disposizione?
Questa torta fa proprio al caso perché il ripieno è il lemon curd, crema morbida e dal profumo intenso fatta da me con limoni che vengono dall'albero di mia zia in Sicilia e sono bio certificati.

Ingredienti:
Per il lemon curd:
-7 uova
-6 limoni non trattati
-500g di zucchero
-120g di burro

Per la frolla matta:
-400g di farina 00
-160g di zucchero
-160g di burro
-2 uova
-1 pizzico di bicarbonato
-1 pizzico di sale

Preparo prima di tutto la frolla: lavoro la farina con il burro fino ad ottenere tante briciole, poi metto lo zucchero, il bicarbonato, il sale e le uova e impasto tutto velocemente avvolgo nella pellicola e mettoin frigo a riposare per almeno 1/2 ora.
Preparo il lemon curd( io lo avevo già pronto nei vasetti): rompere le uova e sbatterle fino a renderle bianche e spumose;grattugiare la scorza di 1 limone e spremere il succo di tutti i 6 limoni, filtrare il succo e versarlo in una casseruola con la buccia grattugiata e lo zucchero, fare cuocere a fuoco basso e mescolare sempre fino a quando si é sciolto lo zucchero.
Continuare la cottura per 5 minuti, poi unire il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti, amalgamando con cura.
Unire al composto le uova e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando comincerà ad addensarsi, levare dal fuoco appena comincia a sobbollire,se serve subito fare raffreddare altrimenti mettere nei vasetti di vetro e fare sterilizzare.
Stendere la pasta in due dischi uno più grande che servirà da base e uno più piccolo per chiudere la torta,mettere il disco più grande su una tortiera e sopra spalmare la crema poi richiudere con l'altro disco, infornare a 200°C per 35 minuti, fino a quando sarà dorata, fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Ciambellone per la colazione

Sono una super appassionata di questo dolce perché mi ricorda tanto la mia adorata Nonna, ogni volta che trovo una ricetta di ciambellone la sperimento perché spero mi venga come quello della mia Nonna ma fino adesso i tentativi sono falliti.
Questa ricetta è buonissima ma non è la Ricetta con la R maiuscola che cercavo, la mia Nonna faceva pochi dolci ma quei pochi che faceva erano veramente spettacolari, piano piano la troverò.

Ingredienti:
-360g di farina 00
-3 uova
-160g di zucchero
-160g di burro
-1 bicchiere di latte
-1 bustina di lievito vanigliato

In una terrina setaccia la farina con il lievito, aggiungi i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro sciolto, il latte tiepido e gli albumi montati a neve, amalgamare il tutto molto lentamente.
Mettere il composto in una tortiera rivestita di carta forno e al centro mettere un bicchiere imburrato e versarvi il composto e infornare per 45 minuti a 180°C.
Terminata la cottura lascia il dolce per 10 minuti nel forno spento, poi sforna e cospargere di zucchero a velo se vi piace.

Crostata ripiena di crema e mele

E' veramente golosa questa torta e non particolarmente pesante perché ci sono le mele, come sempre le mie ricette sono semplicissime.

Ingredienti:
Per la pasta frolla matta:
-400g di farina
-160g di zucchero
-160g di burro
-2 uova
-1 pizzico di sale
-1 pizzico di bicarbonato
-scorza di limone grattugiata

Per il ripieno:
-crema pasticcera(4tuorli, 120g di zucchero,60g di farina 00 e 1/2l di latte intero)
-4 mele
-1 noce di burro
-4 cucchiai di zucchero di canna

Prima di tutto si prepara la pasta frolla: lavoro la farina con il burro velocemente fino ad ottenere delle briciole, poi metto zucchero, bicarbonato, sale, scorza di limone grattugiata e impasto bene alla fine metto le uova e impasto bene, poi preparo un panetto lo metto nella pellicola e metto in frigo per 1/2 ora.
Intanto preparo la crema pasticcera: metto a scaldare il latte con la scorza del limone, in una terrina metto i tuorli e lo zucchero e mescolo, per ultimo metto la farina(o metà farina e metà fecola) amalgamo bene e aggiungo piano piano il latte mescolo e verso il tutto nella pentola e giro fino a quando non si è addensata, dopodichè spengo e continuo a mescolare fino a che non si raffredda un pò e poi faccio riposare.
Sbuccio le mele e le taglio a fettine, le metto in padella dove ho fatto sciogliere il burro e cimetto lo zucchero di canna e faccio cuocere fino a quando le mele si sono caramellate.
Adesso si inizia a comporre il dolce: stendo la pasta tra due fogli di carta forno in due dischi, uno più grande e uno più piccolo che serve per chiudere la crostata.
Il disco più grande lo adagio in una tortiera a cerniera di 24cm tenendo i bordi alti, alla base ci metto le mele, sopra la crema pasticcera fredda e sopra metto il disco più piccolo e nei  bordi ci  rovescio i bordi del disco grande chiudendo bene.
Inforno  a 180°C per 35-40 minuti, fino a quando la crostata non è dorata, si sforna, si fa raffreddare e si spolvera con zucchero a velo.

Torta albumina al cioccolato

E' un pò che non ci sono ma ho avuto dei problemi con internet, ma sono tornata; vi presento un'altra ricetta solo con albumi veramente semplice e di vero effetto sia per il palato che per la vista.

Ingredienti:

-8 albumi
-200g di zucchero
-100g di farina
-100g di burro fuso
-50g di cacao amaro
-1 bustina di lievito vanigliato
-1 buccia di limone grattugiata

Si mescola bene il burro con lo zucchero, poi  si aggiunge la farina miscelata con cacao e lievito setacciati insieme.
L'impasto risulterà un pò duro allora si aggiungerà un pò di albume montato a neve mescolando bene senza avere paura di smontare il tutto, quando sarà morbido si mettono il resto degli albumi montati a neve mescolando dal basso versol'alto il minimo indispensabile per incorporare tutto e dare un colore uniforme a tutto.
Versare in una tortiera (io ho usato quelle in silicone così non si imburra e non si usa carta forno)e infornare a 200°C per 35-45 minuti.

Torta di Verona

Ho trovato la ricetta di questa torta in un libro di pasticceria, però l'ho rimaneggiata un pochino
e devo dire che il risultato é ottimo.
E'ottima da inzuppare nel latte o come spuntino per l'ora del te, inoltre é facilissima da fare.

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

per il ripieno:

-200g di farina di mandorle
-200g di zucchero
-150g di burro
-1 bacca di vaniglia
-6 uova
-120g di farina 00
-zucchero a velo

In una ciotola montare con il frullatore il burro morbido con lo zucchero e i  semini della vaniglia, ottenendo u composto abbastanza spumoso.
Rompere le uova separando i rossi dagli albumi e montare a neve fermissima questi ultimi.
I tuorli li aggiungeremo uno alla volta al composto di burro, alla fine amalgamarvi gli albumi con una frusta a mano e per ultimo metteremo la farina di mandorle e la farina 00, miscelate assieme, mescoleremo tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Foderare uno stampo di 26cm di diametro con  la sfoglia e sopra mettere il composto preparato in precedenza, livellarlo e ripiegare sopra la pasta in eccedenza.
Sopra la torta distribuirvi un pò di mandorle pelate e leggermente tostate e spolverizzare con zucchero a velo e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti.
Sfornare e lasciare riposare, quando sarà fredda sformatela ed è pronta per essere mangiata.

Ciambelle senza buco!!!!

E adesso si fa colazione, per me è vera colazione quando i dolcetti li inzuppi nel latte o nel caffè e questi sono proprio quelli giusti, mentre cuocevano si è sparso per casa un profumo di "colazione"molto invitante.

Ingredienti:

-150g di burro

-500g di farina 00

-1 bustina di lievito per dolci

-1 bacca di vaniglia

-4 uova

-150g di zucchero semolato

-100ml di latte

-buccia grattugiata di limone

Lasciare il burro a temperatura ambiente finchè non si è ammorbidito.

Intanto setacciare la farina e il lievito, disporle a fontana e versare all'interno la vaniglia raschiata, le 3 uova, il burro a pezzetti e lo zucchero con un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.

Impastare il tutto velocemente e aggiungere il latte tiepido, lavorare l'impasto energicamente per 10 minuti, poi tagliarlo in vari pezzi e arrotolare ogni pezzetto formando dei cilindri e avvicinare le estremità facendo delle ciambelle senza buco.

Disporre le ciambelle su una teglia ricoperta di carta forno ben distanziate tra loro,sbattere l'uovo rimasto e spennellarvi le ciambelle.

Infornare a 180°C per 30 minuti, sfornare e fare raffreddare.

P.S.Non sono tanto dolci, quindi quando si spennellano con l'uovo si possono cospargere con zucchero semolato.

Torta di polenta e mele

Alle mie bambine piace moltissimo la polenta e quando la faccio ne preparo quantità industriali, ieri ne è avanzata un pò e allora ho pensato di fare una ricetta di riciclo, cerca e ricerca tra le mie ricette di una volta donate dalla mia mamma ho trovato questa ed ecco quà il risultato.
E' una torta molto buona e delicata sembra quasi una cheese-cake.

Ingredienti:

-400g di polenta cotta
-2 uova
-100g di zucchero semolato
-100ml di latte
-3 mele
-1 noce di burro
-50g di uvetta
-rum necessario  per l'ammollo dell'uvetta
-zucchero a velo

Mettere ad ammorbidire l'uvetta in una ciotola con il rum per circa 15 minuti, poi scolarla e strizzarla bene.
Intanto nel mixer frullare la polenta con le uova, 80g di zucchero ed il latte fino ad ottenere una crema e poi metterla in una ciotola.
Mondare le mele e ridurle a fettine, in una padella mettere il burro farlo sciogliere e versarvi le mele e cuocerle per 5 minuti fino a quando saranno dorate, alla fine mettere lo zucchero rimasto e farle caramellare.
Al composto di polenta aggiungere l'uvetta e le mele cotte con il loro fondo di cottura, mescolare bene e versare il tutto in una teglia a cerniera ricoperta con carta forno e cuocere in forno già caldo  a 200°C per 30 minuti, o meglio fino a quando sarà ben dorata, togliere dal forno e farla raffreddare.
Spolverizzare la torta con zucchero a velo e servire.

Torta di amaretti e mandorle

Questa torta non riesco mai a fotografarla intera perchè non faccio in tempo, la si mangia appena sfornata è di una bontà infinita e a colazione ti da buon umore sarà per la presenza delle mandorle o per la fragranza data dalla pasta sfoglia chissà, ma a voi decidere basta rifarla ci vuole pochissimo tempo.

Ingredienti:

- 2 confezioni di pasta sfoglia rotonda

-200g di amaretti

-200g di burro

-200g di zucchero

-100g di mandorle

-3 uova

-170g di farina

-1/2 bustina di lievito

-scorza di limone

-un pizzico di sale

Sbattere le uova e lo zucchero fino a quando diventeranno belle spumose, poi mettere farina, lievito, sale e scorza di limone.

Quando il composto è ben amalgamato aggiungere il burro fuso, gli amaretti sbriciolati e la granella di mandorle e si mescola il tutto.

Mettere la pasta sfoglia in una teglia con carta forno, bucherellare il fondo, tenendo i bordi alti riempire con il composto preparato in precedenza e coprire con l'altro disco di pasta sfoglia, premere bene per chiudere i bordi .

Con un pennello cospargi con latte e zucchero la superficie e bucherella con una forchetta, cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa.