cheesecake con composta di fragole

Sta arrivando l'estate  e i dolci della stagione, secondo me, sono le cheesecake  in testa alla classifica e a seguire tanti altri.
E' ultra semplice da fare e ultra veloce, provare per credere.

Ingredienti:
Per la base:
-250g di biscotti
-125g di burro sciolto
-1 cucchiaio di zucchero di canna

Per la crema:
-850g di formaggio(io ho messo 450g di mascarpone e 400g di formaggio spalmabile)
-280g di zucchero
-1 bacca di vaniglia
-4 uova intere
-15g di succo di limone
-buccia grattugiata di limone

Per la farcia di fragole:
-500g di fragole
-250g di zucchero
-1 bacca di vaniglia
-15g di pectina

Nel mixer si mettono i biscotti con il burro e lo zucchero e si fa andare finché non è tutto ben amalgamato, poi si versa in una tortiera a cerniera e si schiaccia bene con il dorso di un cucchiaio, si mette in frigo a riposare.
Con il frullatore emulsionare i due formaggi, poi mettere zucchero, vaniglia, le uova una alla volta il tutto deve diventare una crema ben ferma, poi versare il tutto sui biscotti e infornare a 220°C per 35 minuti.
Lasciare raffreddare.
Intanto in un tegamino portare a cottura le fragole, quando cominciano a bollire mettere lo zucchero e la pectina e fare andare per altri 5 minuti, spegnere e fare raffreddare bene, versare poi sulla torta, fare riposare in frigo e prima di servire decorare con panna montata( zuccherata appena).

La mia cheese-cake

Sabato pomeriggio siamo andati tutti al mare e mentre ero in spiaggia pensavo ad un dolce fresco per rinfrescare un pò le idee, ed ecco quello che è uscito in quattro e quattr'otto al ritorno a casa, super veloce da fare e anche superveloce da mangiare.

Ingredienti:
per la base:
-200g di biscotti secchi
-100g di burro sciolto
-3cucchiaini di zucchero di canna
per la farcia:
-300g di latte condensato
-250g di mascarpone
-400g di panna semi montata
-4 fogli di gelatina
-frutti di bosco

Macinare finemente i biscotti con il burro e lo zucchero nel mixer, dopo mettere il tutto sul fondo di una tortiera a cerniera e pigiare bene con un cucchiaio e fare riposare in frigo fino a quando la farcia non è pronta.
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Amalgamare il mascarpone con il latte condensato, intanto scaldare un po' di panna in una tazza nel microonde e sciogliervi la gelatina ben strizzata, poi aggiungere al composto e mescolare bene.
Semi montare la panna e amalgamarla nel composto di mascarpone, versare nella tortiera sui biscotti, livellare bene e rimettere in frigo per almeno 4-5ore, insomma fino a quando non si è indurita.
Preparare la decorazione: scaldare i frutti di bosco e sciogliervi un po' di gelatina (o agar-agar) mescolare bene e quando si è raffreddata versare sopra la torta e rimettere in frigo.
Servire e mangiare.

Uovo di Pasqua alle fragole

Purtroppo le mie creazioni di Pasqua le posso mettere solo oggi perché mi si era rotto il cavetto per scaricare le foto nel computer, comunque spero che la mia bavarese a forma di uovo vi piaccia.

Ingredienti:
- 1 pan di spagna
-500g di fragoloni
-1 scatolina di lamponi
per la bavarese:
-3 tuorli
-70g di zucchero
-300g di latte
-12g di colla di pesce
-400g di panna montata

Io ho preparato il giorno prima il pan di spagna e il giorno dopo l'ho ritagliato a forma di uovo .
Poi ho preparato la bavarese: ho lavorato i tuorli con lo zucchero, e vi ho versato poi il latte caldo e ho rimesso il composto sul fuoco, senza farlo bollire, quando la crema vela il cucchiaio ho spento.
Ho ammollato la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, dopodichè l'ho messa nel composto ho mescolato bene e fatto raffreddare.
Quando è fredda ci ho messo la panna montata, ottenendo così la bavarese.
Intanto che si raffreddava la bavarese ho passato i fragoloni tagliati a metà  e i lamponi in un pò di gelatina e ho iniziato a decorare il fondo dello stampo foderato di pellicola, e poi l'ho messo 20'minuti in congelatore( o 1 ora in frigorifero ).
Tiro fuori lo stampo e verso la  bavarese sui frutti, livellandola bene, sopra di essa vi appoggio il pan di spagna che avevo precedentemente tagliato e metto in frigo per almeno 6 ore.
Poco prima di servire avevo preparato una bagna a base di alchermes che ho utilizzato per bagnare un pò labase di pan di spagna, poi ho sformato il dolce su un piatto di portata e ho decorato con panna montata e fragole ed è pronto .

Stella di Natale

Per il giorno di Santo Stefano dopo due giorni di abbuffate avevo voglia di un dolce un pò godurioso e allora alle 11,30, poco prima di pranzo, ecco il lampo di genio, il pandoro per le feste c'è l'hanno tutti e in frigo per scorta c'è sempre mascarpone e latte condensato in credenza, un barattolo di marmellata di marroni e voilà, sembrerebbe un pò pesante invece è buonissima a voi giudicare(se avessi avuto un pò di panna montata l'avrei messa).

Ingredienti:
-pandoro
-500g di mascarpone
-400g di marmellata di marroni
-1 tubetto di latte condensato
-un pò di marron glaces
-bagna allo Strega

Prima di tutto in un pentolino sul fuoco ho messo zucchero e acqua in ugual misura quando si è ridotta un pò ho aggiunto il liquore Strega ho fatto andare ancora per poco(il tempo per fare evaporare l'alcool del liquore), spengo e faccio riposare.
Preparo la crema:con il frullatore monto il mascarpone per renderlo più morbido poi aggiungo il latte condensato e la marmellata di marroni, amalgamo bene tutto e lascio riposare per 30 minuti.
Intanto ho preso uno stampo a forma di stella e l'ho ricoperto con la pellicola, poi ho tagliato pandoro a strati sottili e lo metto nello stampo e ricopro tutti i buchi, sopra ci metto la bagna e sopra metto la crema e qualche pezzetto di marron glaces, rifaccio un ulteriore strato di pandoro-bagna-crema.
Chiudo con la pellicola e faccio riposare in frigo fino al momento di servire.
Rovescio su un piatto, elimino la pellicola e rivesto con la crema rimanente e qualche pezzetto di marron glaces.

Per la Festa della Mamma

Mi piace molto cucinare, poco mangiare e soprattutto adoro regalare le mie dolci creazioni e questa è stata fatta per la mia adorata Mamma il 12 maggio la festa per eccellenza dedicata alle Mamme.

Ingredienti:

-1 disco di pan di Spagna
-2 dischi di pasta sfoglia
-600g di crema pasticcera
-15 g di colla di pesce
-400g di panna fresca
- bagna al rum
-frullato di fragole
-fragole per decorare
-250g di panna fresca

In una teglia metto i due dischi di pasta sfoglia e inforno a 180°C e lascio fino a quando sarà dorata, poi levo e spolverizzo con zucchero a velo e inforno ancra a 240°C fino a quando è tutta caramellata, lascio raffreddare.
Preparo la bagna e ci aggiungo un frullato fresco di 5 fragole.
Intanto preparo la crema per farcire: mescolo la crema pasticcera  (a cui ho aggiunto precedentemente la colla di pesce)con la panna montata, lascio riposare un'oretta in frigorifero.
Su un piatto ci metto il primo disco di pasta sfoglia e sopra ci metto la crema, sopra ci metto il pandi spagna che imbevo con la bagna, metto un altro strato di crema e chiudo con l'ultimo disco di sfoglia caramellata e metto nel frigo.
Monto i 250g di panna, metto in una tasca da pasticcere e decoro  la torta con dei ciuffetti di panna e con  le fragole.

Torta per Barbara

E' stato un augurio per il nuovo lavoro di mia cognata Barbara a cui abbiamo dedicato anche un pranzo per congratularci, purtroppo è stata una giornata tutta di corsa perchè abbiamo dovuto fare tutto in un ora visto che lei era Presidente di seggio alle Elezioni, io spero che sia stata comunque contenta perchè questo è stato fatto con tutto il cuore, e le ripeto ancora Congratulazioni per il nuovo lavoro.

Ingredienti:
Pan di Spagna al cioccolato(Montersino):
-230g dei burro
-100g di zucchero a velo
-12g di lievito vanigliato
-50g di cacao amaro
-185g di tuorli
-200g di farina00
-100g di zucchero semolato
-220g di albumi
-vaniglia

 crema al mascarpone:
-250g di mascarpone
-250g di panna fresca
-150g di crema pasticcera
-15g di colla di pesce
-80g di zucchero a velo

Bagna al rum

Il giorno prima ho preparato il pan di Spagna: setaccio il lievito, la farina e il cacao; monto l'albume con lo zucchero.
Poi monto il burro morbido con lo zucchero a velo e incorporo pian piano i tuorli battuti, poi si mettono i semini della vaniglia, con una frusta a mano si mettono un pò alla volta sempre mescolando dal basso verso l'alto gli albumi montati.
Si aggiungono le farine un pò per volta sempre mescolando dal basso verso l'alto, si amalgama bene e si versa tutto nello stampo e si inforna a 180°C per 30 minuti circa.
Nella crema pasticcera calda ma non bollente si verserà la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e poi si lascia raffreddare.
Il mascarpone lo si lavora un pò in modo che si ammorbidisca, quindi si unisce la crema pasticcera e lo zucchero a velo e infine si incorpora delicatamente la panna semimontata e si lascia riposare in frigo per un'ora.
Si taglia il pan di Spagna in tre dischi, il primo si appoggia sul piatto e si impregna di bagna e si ricopre con la crema al mascarpone e si prosegue fino all'ultimo disco si impregna anche questo e si ricopre con la stessa crema, fare raffreddare in frigo e spolverare con cacao amaro.

Saint-Honorè rivisitata per Federico

In un angolino della torta ci è passato un topolino di nome Annalisa, ne ha preso un pò ed è fuggita, è stata una torta veloce da fare, l'ho fatta per il compleanno di mio marito a lui piace molto la crema e quindi quale miglior abbinamento di questo !?

Ingredienti:
- 1 pan di Spagna
-crema pasticcera fatta con 1 litro di latte intero
- 20g di colla di pesce o agar-agar
-100g di cioccolato fondente
-bagna al rum

Il giorno precedente si prepara il Pan di Spagna e si fa raffreddare.
Si prepara la crema pasticcera e nel frattempo si mette in ammollo la colla di pesce, quando la crema si è addensata e un pò raffreddata ci si mette la gelatina ben strizzata e si mescola bene fino ad amalgamare il tutto.
Una parte della crema si mette in una terrina e vi si unisce il cioccolato a pezzi e si mescola fino a quando è ben sciolto e si lascia raffreddare.
Entrambe le creme le copro con pellicola ben aderente in modo che non si formi la crosticina.
Tagliare il pan di spagna in tre dischi, il primo disco lo si mette sul piatto e lo si inzuppa con la bagna al rum e ci si mette la crema al cioccolato, poi si mette l'altro disco che si inzuppa e ci si mette la crema, si ricopre con l'ultimo disco si inzuppa un pò anche questo disco e si inizia a decorare con le due creme messe in due tasche da pasticcere, fare riposare la torta per qualche ora al fresco ed ecco fatto.

Torta ricamo per il compleanno di Raffy

Riguardando questa torta ripenso al giorno in cui l'ho fatta, era caldissimo e per fare il ricamo esterno della torta è stata una impresa titanica perchè il cioccolato non riusciva a rassodarsi, allora l'ho messo nel congelatore ma appena tornava a temperatura ambiente si riammorbidiva.

Per portare la mia creatura alla festa abbiamo dovuto mettere il climatizzatore ad una temperatura quasi polare, questo ha portato l'8 luglio un raffreddore a tutta la famiglia, ma ne è valsa la pena(le foto non rendono giustizia).

Ingredienti per 30 persone:

Pan di Spagna:

-500g di uova intere (pesate senza guscio)

-350g di zucchero semolato

-300g di farina 00

-50g di fecola di patate

-vaniglia

Gelatina alla fragola:

-6g di gelatina in fogli

-200g di fragole mature

-70g zucchero semolato

Bavarese cioccolato e vaniglia:

-12g gelatina in fogli

-1,2 dl latte intero

-5,6 dl di panna fresca

-vaniglia

-4 tuorli grandi (100 g)

-60g di zucchero semolato

-400g di cioccolato bianco

Glassa bianca:

-4g di gelatina in fogli

-2 dl di panna fresca

-340g di cioccolato bianco

Ricamo di cioccolato:

Cioccolato bianco da temperare

Preparare il pan di spagna almeno un giorno in anticipo, montare fino a quando non scrivono le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fatto ciò mettere la vaniglia e la miscela delle farine precedentemente setacciate, e versarle in tre tempi nel composto mescolando dal basso verso l'alto con una frusta.

Versare il composto in uno stampo rettangolare di alluminio ricoperto di carta forno e infornare a 180°C per 20 minuti circa, sformare una volta cotto e farlo raffreddare.

Il giorno dopo si prepara la bavarese: si fa ammorbidire la gelatina in acqua fredda; in una casseruola si scalda il latte con 0,8 dl di panna e la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente.

Quando inizia a bollire, si elimina la vaniglia, si versa il composto sui tuorli sbattuti con lo zucchero e si rimette sul fuoco a bagnomaria, mescolare e fare cuocere la crema fino a quando non velerà il cucchiaio, quindi travasarla in una terrina fredda che appoggio su del ghiaccio e farla raffreddare, mescolando spesso per evitare la formazione di grumi.

Aggiungere il cioccolato, che ho fatto sciogliere a bagnomaria e nel quale ho stemperato anche la gelatina ben strizzata e il resto della panna (montata ben ferma);conservare tutto al fresco.

per la gelatina di fragole: ammorbidire la gelatina in acqua fredda; frullare le fragole, aggiungere lo zucchero e mettere il composto sul fuoco, quando è calda (ma non in ebollizione), unire la gelatina strizzata, mescolare bene e versare il composto in una teglia della stessa grandezza del pan di spagna e mettere a raffreddare e lasciare finchè non si rapprende.

Preparo la glassa bianca: si fa sempre ammorbidire la gelatina in acqua fredda;intanto si porta ad ebollizione la panna, fuori dal fuoco ci si mette la gelatina strizzata e si versa il tutto sul cioccolato bianco a pezzetti e si mescola fino a quando si ottiene una glassa lucida e brillante,

Adesso iniziamo a montare  il dolce: con un coltello si ritaglia il pan di Spagna di 1cm di spessore all'incirca e inserirlo all'interno di un anello rettangolare appoggiato su un piatto, sopra ci si stende metà della bavarese al cioccolato e fare rassodare per 1ora nel congelatore; poi metterci sopra la gelatina di fragole rassodata e sopra rimettere la restante bavarese al cioccolato e rimettere nel congelatore.

Infine eliminare l'anello rettangolare e ricoprire la torta con la glassa bianca aiutandosi con un pennello, sopra io ho decorato con fragole fresche, mirtilli, ribes, more.

Intorno alla torta ho messo un nastro di cioccolato, ho temperato il cioccolato poi con una spatola l'ho spalmato su un nastro di acetato dello stesso perimetro della torta, ho fatto asciugare un pò il nastro e poi l'ho applicato,aiutandomi con l'acetato, ho fatto aderire bene e poi ho levato l'acetato lentamente.