La torta del mio matrimonio

Questa è la torta del mio matrimonio, ci siamo sposati sabato mattina e questa è stata fatta tra venerdì sera e sabato mattina in due mandate.
Semplicissima da fare ma un po' articolata, il sapore veramente delicato e goloso.

Ingredienti:
- 2 pan di spagna( uno di diametro di 30 cm e l'altro di diametro di 20 cm)
-pasta di zucchero
-glassa reale
-cacao in polvere
per la crema alla vaniglia:
-6 g di gelatina in fogli
-3,45dl di panna fresca
-1 bacca di vaniglia
-110g di tuorli
-40g di zucchero semolato
per la crema al mascarpone :
-3dl di panna fresca
-300g di mascarpone
per la bagna alla vaniglia:
-100mldi acqua
-250g di zucchero semolato
-3 bacche di vaniglia

Bagna alla vaniglia: mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la polpa della vaniglia( prelevata tagliando longitudinalmente la bacca e raschiandola), portare ad ebollizione su fuoco basso, poi levare dal fuoco e filtrare, infine fare raffreddare.
Crema alla vaniglia: ammollare la gelatina in acqua fredda.
Portare ad ebollizione la panna con i semini di vaniglia; sbattere i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche e versare a filo la panna bollente sempre sbattendo, rimettere su fuoco basso e quando inizia a bollire spegnere e incorporare la gelatina ben strizzata e mescolare sempre, fare raffreddare(quando è fredda frullarla con il minipimer).
Crema al mascarpone: in una ciotola con le fruste elettriche, lavorare la panna con il mascarpone fino ad avere una crema liscia, omogenea e ben soda.
Amalgamare la crema alla vaniglia fredda alla crema al mascarpone con una spatola.
Montaggio della torta: i due pan di spagna tagliarli in tre dischi ciascuno.
Il primo disco di pan di spagna quello più grande disporlo all'interno di un cilindro di acciaio di 30 cm, bagnarlo con la bagna alla vaniglia e spolverizzare di cacao e mettere uno strato di crema, sovrapporre l'altro disco di pan di spagna bagnarlo, spolverare con cacao e mettere la crema, mettere l'ultimo disco e bagnarlo.
Fare la stessa cosa con i dischi di pan di spagna più piccoli.
Mettere le due torte nel congelatore per almeno tre ore, e poi si mettono nel frigo.
Alla mattina ho steso la pasta di zucchero dello spessore di 2 mm, ho preso le torte dal frigorifero le ho spennellate con gelatina di albicocche e le ho rivestite con la pasta di zucchero, la torta più piccola l'ho adagiata sopra quella più grande, entrambe le torte le ho legate con un nastro e poi ho decorato con glassa reale e per finire ho messo delle spighette di farro ed ecco qua che la torta è pronta.

Scatola per la Maestra di Alice

Mia figlia adorava la sua maestra Anuska di prima elementare e alla fine dell'anno ha voluto farle questo regalo, è stata proprio Alice a volerla così.

Ingredienti:
per il pan di Spagna:
-250g di uova intere senza guscio
-175g di zucchero semolato
-150g di farina 00
-50g di fecola di patate
-1 bacca di vaniglia

-crema pasticcera
-pasta di zucchero
-coloranti alimentari

per il coperchio:
-300g di marshmallows
-100g di burro
-1pacco di riso soffiato

per la bagna al rum:
-200g di acqua
-100g di zucchero
-100g di liquore
-scorza di limone

Ho preparato il pan di Spagna il giorno prima, ho messo le uova in una terrina(questa e appoggiata su una pentola con acqua calda) ci aggiungo lo zucchero e un pizzico di sale e inizio a sbattere con il frullatore fino a quando il composto non scrive o per almeno15 minuti, poi incorporare delicatamente dal basso verso l'alto in tre tempi la farina e  fecola setacciate poi verso in uno stampo ricoperto di carta forno e metto in forno caldo a180°C per circa 20 minuti.
Lo stesso giorno ho preparato la mia crema pasticcera(4 tuorli sbattuti con 120g di zucchero e 50g di farina poi ci verso 1/2 l di latte intero caldo e faccio cuocere).
Preparo le decorazioni varie e faccio asciugare un pochino.
Preparo anche la bagna al rum: metto a bollire l'acqua con lo zucchero e scorza di limone, quando si è ridotto un po' metto il liquore faccio evaporare la parte alcolica e spengo e faccio raffreddare.
Inizio a comporre il dolce: taglio il pan di Spagna a metà, il primo disco lo bagno e sopra metto la crema pasticcera e chiudo con il disco di pan di Spagna sopra ci metto la gelatina di albicocche e sopra ci adagio una sfoglia di pasta di zucchero e la ricopro bene.
Adesso la decoro con i fiori e le foglie incollandole con un po' di acqua, intorno alla torta metto un bel nastro colorato facendo un fiocco.
Il coperchio lo faccio con del riso soffiato:in una pentola faccio sciogliere il burro, poi aggiungo le  caramelle marshmallows e quando è tutto ben sciolto metto un pacco di riso soffiato e continuo a mescolare fino a quando inizia a filare ed è ben amalgamato spengo e verso su carta forno e con le mani bagnate presso bene e quando è freddo taglio della dimensione del coperchio.
Il coperchio lo rivesto con pasta di zucchero e metto anche qui un nastro con un bel fiocco,questo coperchio poi lo appoggio sulla scatola e il lavoro è fatto.

Una rosa per mia sorella

Questa torta l'ho realizzata per mia sorella un giorno che era molto triste, l'ho pensata così perchè a me piacciono i fiori e mi rasserenano e penso che anche sugli altri abbiano lo stesso effetto.
Non sembra ma è stata una preparazione piuttosto veloce .

Ingredienti:

Pan di spagna:
-360g di burro salato
-360g di zucchero semolato
-360g di farina 00
-2 cucchiai di lievito per dolci
-6 uova
-2 cucchiai di estratto di vaniglia
-150g di latte intero Alta  Qualità

per decoro e farcitura:
-crema pasticcera fatta con 1/2l di latte
-pasta di zucchero
-coloranti rosa e verde
-gelatina di albicocche
-bagna

Innanzitutto si prepara il pan di spagna, si monta con il frullatore burro e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro.
Aggiungere le uova una alla volta  e un cucchiaio di farina alla volta (precedentemente setacciata assieme al lievito), finite le uova mettere la restante farina tutta in una volta mescolando dal basso verso l'alto.
imburrare e foderare con carta forno due stampi a cerniera da 24 cm, dividere l'impasto nelle due tortiere e infornare a 180°C per 25 minuti, una volta cotta sfornare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la bagna per inumidire il pan di spagna, in un pentolino si mette la stessa quantità di acqua e zucchero si fa bollire e alla fine quando si è ridotta un pò si aggiunge un pò di rum e si spegne e si fa raffreddare.
Si prepara la crema pasticcera con la quantità per 1/2l di latte e si fa raffreddare.
Si prende il pan di spagna e si tagliano due dischi della grandezza di un piattino e l'altro disco, quello che va sopra, sarà fatto a cono.
Allora si prende il primo disco si dspone sul piatto, si inzuppa bene e ci si mette uno strato di crema, sopra si mette il secondo disco che viene inzuppato e poi ricoperto con altra crema infine si mette il cono, questo viene ricoperto con gelatina di albicocche.
Adesso si può decorare la torta, prendo la pasta di zucchero e un pò la coloro di verde e una consistente parte la decoro con il rosa, amalgamo bene i colori e poi inizio a stendere i due panetti sopra una tavola cosparsa con amido di mais, stendo la sfoglia sottile e inizio a ricoprire la torta :  il primo petalo  grande che ho ricavato lo posiziono sulla torta facendolo bene aderire, il secondo petalo lo metto di fronte al taglio di giunzione del secondo petalo e piegando verso l'esterno la parta più alta creando un pò di movimento.
Ripeto questa operazione fino a quando avrò finito i petali ricordando sempre di metterli uno di fronte all'altro.
Con la pasta verde preparo la base del fiore( faccio aderire tutto inumidendo la parte dove devo attaccare la pasta  con un pò di acqua).
La torta è finita lascio riposare per un paio di ore.

Scatola per la mia Mamma

                                                        
Questa torta in pasta di zucchero è stata la mia prima creazione con questa tecnica e l'ho regalata alla mia Mamma perchè lei è la mia prima fan .
Inizio il mio blog con questa torta perchè a me piacciono molto i fiori ed è una specie di augurio per questa nuova avventura, spero che piaccia anche a voi .
   
Ingredienti

per il pan di spagna:
-250g di uova intere biologiche(io le peso senza guscio man mano che le rompo)
-175g di zucchero semolato
-150g di farina 00
-50g di fecola di patate
-semini di una bacca di vaniglia bourbon o scorza di limone grattugiata
-un pizzico di sale

per la farcia:
-4 tuorli
-120g di zucchero semolato
-35g di farina 00
-1/2l di latte intero
-una punta di cucchiaino di agar agar (o  colla di pesce 12g)
-250ml di panna fresca

per la bagna:
-200g di acqua
-100g di zucchero
-scorza di limone
-100g di rum

per la pdz:
450g di zucchero a velo
-5g di gelatina
-30 ml di acqua
-50g di glucosio
-vari coloranti
-gelatina di albicocche

Per il pan di spagna io metto una pentola con acqua a scaldare e quando è ben calda spengo, sopra metto una terrina con le uova e lo zucchero e un pizzico di sale, con il frullatore inizio a sbattere finchè il composto inizia a scrivere, all'incirca ci vorranno 15 minuti.
setaccio la farina e la fecola, dopo di che nella montata verso la vaniglia o limone, incorporo delicatamente con la frusta a mano la farina e la fecola  in tre tempi , verso nello stampo imburrato e infarinato e non livello e non batto sul tavolo; metto in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparo la crema pasticcera: metto a scaldare il latte con la vaniglia sul fuoco a parte sbatto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale poi metto la farina, quando il latte è caldo lo verso nel composto mescolo bene e riverso il contenuto nella pentola e ci metto anche la puntina di agar agar (sciolta in un bicchierino con un pò di latte), rimetto sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno faccio addensare.
Faccio raffreddare la crema e sopra a diretto contatto con questa ci metto la pellicola in modo che non si formi la crosticina, una volta fredda incorporo la panna montata.
preparo la pdz: in un pentolino metto i 5g di gelatina con 30 ml di acqua e lascio in ammollo per 5 minuti, metto sul fuoco con la fiammella bassissima e faccio sciogliere poi aggiungo il glucosio e porto il tutto allo stato liquido(ma non deve assolutamente bollire) ,levo dal fuoco verso in una terrina che contiene lo zucchero a velo e con il frullatore impasto tutto velocemente e si ottiene un impasto simile a quello delle tagliatelle,metto nella pellicola e faccio riposare per almeno una 1/2ora.
Preparo la bagna mettendo a bollire in un pentolino l'acqua con lo zucchero e scorza di limone e fare bollire,alla fine poco prima di spegnere aggiungere il liquore e spegnere quando il sentore di alcool sarà completamente evaporato.
In un piatto appoggio la prima fetta di pan di spagna, bagno con lo sciroppo, la ricopro con la crema, metto l'altro strato della torta( bagno con lo sciroppo) ricopro con altra crema e metto l'ultimo strato della torta che spennellerò con la gelatina di albicocche.
Spolverizzo il piano di lavoro con la Maizena e ho stendo la pasta con il matterello e l'ho tirata a 2-3mm di spessore poi ho arrotolo questa pasta sul matterello e la  adagio sulla torta facendola bene aderire in tutti i punti e ho taglio con un coltellino, gli eccessi che ho utilizzato per fare le decorazioni.
Per conferire alla pasta diverse colorazioni ho usato i coloranti e per attaccare i decori ho inumidito con un pò di acqua (altrimenti si usa la ghiaccia reale).
Lascio asciugare in luogo fresco per un pò e poi è pronta.