Crostata con lemon curd

Cosa mangiare per colazione quando arriva l'estate e non si ha la frutta fresca a disposizione?
Questa torta fa proprio al caso perché il ripieno è il lemon curd, crema morbida e dal profumo intenso fatta da me con limoni che vengono dall'albero di mia zia in Sicilia e sono bio certificati.

Ingredienti:
Per il lemon curd:
-7 uova
-6 limoni non trattati
-500g di zucchero
-120g di burro

Per la frolla matta:
-400g di farina 00
-160g di zucchero
-160g di burro
-2 uova
-1 pizzico di bicarbonato
-1 pizzico di sale

Preparo prima di tutto la frolla: lavoro la farina con il burro fino ad ottenere tante briciole, poi metto lo zucchero, il bicarbonato, il sale e le uova e impasto tutto velocemente avvolgo nella pellicola e mettoin frigo a riposare per almeno 1/2 ora.
Preparo il lemon curd( io lo avevo già pronto nei vasetti): rompere le uova e sbatterle fino a renderle bianche e spumose;grattugiare la scorza di 1 limone e spremere il succo di tutti i 6 limoni, filtrare il succo e versarlo in una casseruola con la buccia grattugiata e lo zucchero, fare cuocere a fuoco basso e mescolare sempre fino a quando si é sciolto lo zucchero.
Continuare la cottura per 5 minuti, poi unire il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti, amalgamando con cura.
Unire al composto le uova e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando comincerà ad addensarsi, levare dal fuoco appena comincia a sobbollire,se serve subito fare raffreddare altrimenti mettere nei vasetti di vetro e fare sterilizzare.
Stendere la pasta in due dischi uno più grande che servirà da base e uno più piccolo per chiudere la torta,mettere il disco più grande su una tortiera e sopra spalmare la crema poi richiudere con l'altro disco, infornare a 200°C per 35 minuti, fino a quando sarà dorata, fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

cheesecake con composta di fragole

Sta arrivando l'estate  e i dolci della stagione, secondo me, sono le cheesecake  in testa alla classifica e a seguire tanti altri.
E' ultra semplice da fare e ultra veloce, provare per credere.

Ingredienti:
Per la base:
-250g di biscotti
-125g di burro sciolto
-1 cucchiaio di zucchero di canna

Per la crema:
-850g di formaggio(io ho messo 450g di mascarpone e 400g di formaggio spalmabile)
-280g di zucchero
-1 bacca di vaniglia
-4 uova intere
-15g di succo di limone
-buccia grattugiata di limone

Per la farcia di fragole:
-500g di fragole
-250g di zucchero
-1 bacca di vaniglia
-15g di pectina

Nel mixer si mettono i biscotti con il burro e lo zucchero e si fa andare finché non è tutto ben amalgamato, poi si versa in una tortiera a cerniera e si schiaccia bene con il dorso di un cucchiaio, si mette in frigo a riposare.
Con il frullatore emulsionare i due formaggi, poi mettere zucchero, vaniglia, le uova una alla volta il tutto deve diventare una crema ben ferma, poi versare il tutto sui biscotti e infornare a 220°C per 35 minuti.
Lasciare raffreddare.
Intanto in un tegamino portare a cottura le fragole, quando cominciano a bollire mettere lo zucchero e la pectina e fare andare per altri 5 minuti, spegnere e fare raffreddare bene, versare poi sulla torta, fare riposare in frigo e prima di servire decorare con panna montata( zuccherata appena).

Quiche con zucchine, patate e crescenza

Per cena non sapevo cosa fare, ho aperto il frigo e ho guardato dentro se c'era un'idea e allora ho trovato: due zucchine, pasta sfoglia e crescenza, ma sembrava un po' povero quello che avevo trovato e ci ho messo le patate (ci sono sempre in casa) così ho fatto questa torta.

Ingredienti:
-1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 zucchine medie
-2 patate lesse
-2 uova
-1/2 l di latte intero
-1 cucchiaio di parmigiano
-150g di crescenza
-1 spicchio di aglio
-olio extra vergine di oliva
-sale
-maggiorana

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle; in una padella mettere olio e aglio e fare soffriggere appena e quando sarà dorato eliminarlo e versarvi le zucchine e cuocerle per circa 10 minuti, spegnere e fare raffreddare.
Rivestire uno stampo con la pasta sfoglia e bucherellare bene il fondo, versarvi metà delle zucchine e patate tagliate a fettine, mettere in frigo.
Mescolare le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, sale e maggiorana e versare sulla torta, aggiungere le zucchine rimaste e lo stracchino a pezzetti , spolverare con parmigiano grattugiato e infornare a 200°C per circa 35 minuti, sfornare e servire la quiche tiepida.

Pan di Spagna



Vi presento il mio Pan di Spagna, adoro farlo perché viene sempre bene ed è semplicissimo da fare.

Ingredienti:

-250g di uova intere

-175g di zucchero

-150g di farina 00

-50g di fecola di patate

-1bacca di vaniglia

Mettere a scaldare una pentola con l'acqua e quando è calda spegnere, sopra metto una terrina dove ci ho rotto le uova intere a cui aggiungo lo zucchero e inizio a montare il tutto per circa 15 minuti, fino a quando il composto inizia a scrivere, levare da sopra la pentola e continuare a frullare fino a quando il composto si è raffreddato.

Setacciare la farina con la fecola, poi incorporare la miscela e la vaniglia dal basso verso l'alto con una frusta in tre tempi, quando è ben amalgamato versare nello stampo unto e infarinato, non livellare e non battere lo stampo sul tavolo.

Mettere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Pan brioche a treccia

Il pane a treccia è una specialità diffusa nell'Europa dell'Est e in Grecia, dove è considerato un pane per i  giorni di festa.
A me piace perché non è dolce e lo si può mangiare sia per colazione con marmellata e burro, che per un pasto salato con del buon formaggio spalmabile.
Questa volta però io prima di cuocerlo l'ho cosparso con zucchero semolato e quindi è più adatto per colazione, ma se dovesse avanzare lo si può tostare a fette e mangiarlo come fetta biscottata.

Ingredienti:
-650g di farina 00 setacciata
-15g di lievito dibirra
-400ml di latte tiepido
-2 cucchiaini di sale
-1 cucchiaino di zucchero
-30g di burro morbido
-1 uovoper ladoratura
-1 cucchiaio di olio

In una terrina versare il latte tiepido e sbriciolarvi il lievito, aggiungere poi lo zucchero, il burro morbido e mescolare bene tutto fino a quando il lievito non è sciolto.
Sulla spianatoia mettere lafarinaafontana e versare al centro il composto, iniziare ad amalgamare, a questo punto mettere il sale e lavorare il tutto finoaquandodiverrà un impasto elastico.
Formare una palla, incidere una croce e fare lievitare coperta da un telo fino a quando raddoppierà il volume.
Una volta che è lievitata, lavorare per almeno 10 minuti, ripiegandola più volte su se stessa, formiamo la palla e la rimettiamo in una terrina unta con l'olio, ungiamo bene la superficie della pasta e facciamo lievitare per un'altra ora.
Mettiamo la pasta sul piano da lavoro e formiamo tre filoncini lunghi e con questi facciamo latreccia che adagieremo sulla placca da forno, lasciare lievitare ancora un'altra oretta, dopo spennelleremo con uovo sbattuto e spolverare con zucchero semolato se vi va.
Infornare a 220°C per 20 minuti, quando la treccia è dorata abbassare il forno a 180°C e proseguire la cottura per altri 20minuti.
Fare raffreddare e servire.

Ecco i miei saccottini al cioccolato

Finalmente ho avuto il coraggio di provare a farli, pensavo che fosse una cosa difficilissima e invece tutt'altro, quando sono cotti sprigionano per la casa un profumo eccezionale sembra di essere in un bar, infatti quando questa mattina quando si è alzata mia figlia ha detto la stessa cosa.
Quando lo mangi è molto fragrante e gustato con un buon caffè è ottimo.
La preparazione è un po' lunga ma semplice, è più difficile da spiegare.

Ingredienti:
-300g di farina 00
-1 cucchiainodi sale
-30g di zucchero
-10g di lievito di birra
-150g di burro
-100ml di latte
-1 uovo + 1 per la doratura
-cioccolato fondente

Disporre a fontana la farina setacciata e al centro versarvi lo zucchero, il latte, il lievito sbriciolato e l'uovo e iniziare a impastare, quando il lievito è amalgamato mettere il sale e finire di lavorare bene il tutto.
Quando la pasta risulta omogenea ed elastica, fare una palla e metterla in una terrina coperta con un telo umido, lasciare lievitare fino a quando raddoppia il volume.
Quando è lievitata, lavorare nuovamente la pasta per sgonfiarla, ripiegarla su se stessa e rimetterla  a riposare coperta con il telo umido in frigorifero per 1 oretta.
A questo punto si prende il burro e si appiattisce in forma di quadrato.
Stendere la pasta a forma di rettangolo e adagiarvi al centro il burro poi prendere la pasta ai lati e metterla sopra( stesso procedimento dei giri della pasta sfoglia ),e chiudere bene le estremità in modo che non fuoriesca il burro.
Stendere il pacchetto e fare una piega a tre, poi girare la pasta e stendere ancora con il matterello e fare una piega a quattro si mette nella pellicola e si fa riposare  in frigo per 1 ora.
Si tira fuori si stende si fa unapiega a tre, poi si ristende e si fa la piega a quattro e si rimette in frigo.
Passata 1 ora si tira fuori e si fa un grande rettangolo e si tagliano dei rettangolini ( ne vengono all'incirca 10), all'estremità di ogni rettangolo si dispone la cioccolata e si avvolge facendo dei rotolini senza stringere troppo.
Si dispongono su una teglia ben distanziati tra loro e si spennellano con uovo sbattuto, e si lasciano lievitare ancora per 1 ora, devono raddoppiare il volume, quindi si mettono in forno a 210°C per circa 15 minuti o meglio fino a quando sono dorati.
Prima di mangiarli metterli su una griglia a raffreddare.

Le mie fette al latte

In questi giorni inizia ad essere caldo, e allora per fare merenda cosa si può mangiare di fresco se non queste simil fette al latte, sono velocissime da fare e veramente buone.

Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
-4 uova
-1 tuorlo
-120g di zucchero
-100g di farina
-30g di cacao amaro
-30g di burro
-1cucchiaino di lievito
Per il ripieno:
-100 ml di panna fresca(più un pò  per sciogliere la gelatina circa 4 cucchiai)
-400g di yogurt greco (va bene anche lo yogurt intero)
-1 albume
-100g di zucchero semolato
-12g di gelatina in fogli

Intanto si prepara la base: si sbattono i tuorli con lo zucchero e a parte si montano le chiare a neve.
Nel composto di tuorli si aggiunge cacao, burro fuso, farina e lievito setacciati, infine quando è tutto ben amalgamato con una frusta si mettono gli albumi.
Foderare una placca con carta forno, versarvi il composto e cuocere il tutto a 180°C per 10 minuti.
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
In una terrina mettere lo yogurt, l'albume e lo zucchero e frullare tutto fino a quando è ben amalgamato, poi aggiungere la panna montata e mescolare lentamente dal basso verso l'alto.
In un pentolino scaldare un pochino di panna, togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina ben strizzata e mescolare bene, poi aggiungerla al composto e mescolare piano piano.
Questo composto stenderlo su un vassoio ricoperto con carta forno, allo spessore di circa 2 cm, livellare bene la superficie e fare rassodare in frigo per almeno 2 ore.
Passato questo tempo sformare la crema e appoggiarla sulla pasta biscotto (che avremo tagliato a metà)e coprire con l'altra parte della pasta, tagliare poi dei quadrati o dei triangoli e mettere in frigo fino al momento di servire.
Buona merenda!!