Stella di Natale

Per il giorno di Santo Stefano dopo due giorni di abbuffate avevo voglia di un dolce un pò godurioso e allora alle 11,30, poco prima di pranzo, ecco il lampo di genio, il pandoro per le feste c'è l'hanno tutti e in frigo per scorta c'è sempre mascarpone e latte condensato in credenza, un barattolo di marmellata di marroni e voilà, sembrerebbe un pò pesante invece è buonissima a voi giudicare(se avessi avuto un pò di panna montata l'avrei messa).

Ingredienti:
-pandoro
-500g di mascarpone
-400g di marmellata di marroni
-1 tubetto di latte condensato
-un pò di marron glaces
-bagna allo Strega

Prima di tutto in un pentolino sul fuoco ho messo zucchero e acqua in ugual misura quando si è ridotta un pò ho aggiunto il liquore Strega ho fatto andare ancora per poco(il tempo per fare evaporare l'alcool del liquore), spengo e faccio riposare.
Preparo la crema:con il frullatore monto il mascarpone per renderlo più morbido poi aggiungo il latte condensato e la marmellata di marroni, amalgamo bene tutto e lascio riposare per 30 minuti.
Intanto ho preso uno stampo a forma di stella e l'ho ricoperto con la pellicola, poi ho tagliato pandoro a strati sottili e lo metto nello stampo e ricopro tutti i buchi, sopra ci metto la bagna e sopra metto la crema e qualche pezzetto di marron glaces, rifaccio un ulteriore strato di pandoro-bagna-crema.
Chiudo con la pellicola e faccio riposare in frigo fino al momento di servire.
Rovescio su un piatto, elimino la pellicola e rivesto con la crema rimanente e qualche pezzetto di marron glaces.

Panettoncino noci e cioccolato

Un'altro regalino che ho messo nel cesto che ho regalato per Natale.

Ingredienti:

per il lievitino

-150g di farina manitoba

-25g di lievito di birra
-75g latte

per l'impasto
-450g di farina manitoba
-220g di latte
-2 tuorli
-50g di burro
-50g di miele d'acacia
-1 cucchiaino di sale
-180g di gocce di cioccolato
-200g di noci sgusciate
-3 cucchiai di zucchero
-scorza di due arance
-latte e zucchero per spennellare

Si prepara il lievitino e si lascia riposare in un luogo caldo per circa 1 ora.
Passato questo tempo sulla spianatoia metto a fontana la manitoba e all'interno ci metto il lievitino, aggiungo il latte tiepido e un pò alla volta e inizio ad impastare, poi aggiungo i tuorli, lo zucchero, miele e continuo ad impastare poi metto il sale, la buccia grattugiata dell'arancia e infine metto i pezzetti di burro ammorbidito e impasto tutto bene.
Sulla spianatoia metto le noci e le gocce di cioccolata e piano piano incorporo nel composto poi faccio una croce sull'impasto e faccio lievitare finchè la croce non è quasi scomparsa del tutto, a me ci è voluta tutta la notte.
La mattina ho preso l'impasto e l'ho messo negli stampi di carta e li ho riempiti per 3/4 rifaccio la croce e spennello con una miscela di latte e zucchero e faccio rilievitare.
Inforno gli stampi a 170°C per 40 minuti a metà forno e sono pronti.

Uva sotto grappa

Buon Natale!
Questa bottiglia è stato un regalo che ho fatto a mia sorella, mia cognata e una mia cara amica.
Quest'anno ho fatto tutti regalini home made mi è sembrato di regalare così  qualcosa del mio mondo, quello a cui tengo tanto: la cucina .
Questo liquore lo abbiamo preparato io e Alice la mia bimba grande di soli 7 anni, ma già una piccola donnina di casa.

Ingredienti:
-500g di acini di uva bianca
-500g di zucchero
-2 stecche di cannella
-8 chiodi di garofano
-un'arancia non trattata
-1 litro di grappa

Si lava bene l'uva, poi si tagliano a metà gli acini e si levano i semini.
Si suddividono poi gli acini nelle bottiglie riempiendole per tre quarti.
Intanto si mette lo zucchero in una pentolina, si unisce un quarto di acqua e a fuoco moderato, si fa sciogliere mescolando.
Aggiungere allo sciroppo le stecche di cannella, i chiodi di garofano e la buccia dell'arancia ( solo la parte arancio).
Lasciare bollire per altri due minuti, poi levare dal fuoco e fare raffreddare.
Unire la grappa, lasciare in infusione per altri 10 minuti, poi versare il tutto nelle bottiglie, non riempiendole fino all'orlo.
Tappare le bottiglie e lasciare riposare per almeno un mese in luogo fresco e buio.   

Il mio sale aromatico

Lo preparo sempre d'estate perché il mio giardino é pieno di erbe aromatiche e d'inverno mi profuma le pietanze con un ché di estivo, inoltre le erbe aromatiche nella stagione fredda ci danno una mano in più contro le malattie da raffreddamento ed essendo pieno di profumi se ne usa di meno e fa meno male.

Ho postato adesso questa ricetta perché potrebbe essere anche una idea per regalare a Natale.

Si può usare sulle carni alla griglia, sulle insalate é spettacolare, negli impasti del pane e delle pizze e su tante altre cose.

s Vi chiederete ma adesso non è estate e allora come si fa? Si può fare con le erbe che si comprano al supermercato, si miscelano insieme e voilà il gioco è fatto.

Ingredienti:

-Sale marino integrale(io uso quello grosso perché é più saporito)

-timo

-maggiorana

-rosmarino

-foglie di mirto

-salvia

-erba cipollina

-origano

-menta

Se si è in estate si raccolgono le erbe e si fanno essiccare all'aria, si levano i rametti un po' più duri poi si mettono nel mixer con lama assieme al sale e si fa andare fino  a raggiungere la consistenza desiderata, io lascio non troppo fino in modo che si vedano i pezzetti delle erbe ed ecco fatto.

Io lo conservo nei barattoli ermetici in modo che non prenda l'umidità.

Sgombri su un letto di arance

In inverno io amo cucinare con la frutta e questo è un piatto veramente sfizioso, velocissimo da preparare e di effetto per un antipasto particolare o un secondo leggero.

Ingredienti:
-3 arance  biologiche
-olive nere a piacere
-1 scatoletta di sgombro sott'olio(io ho usato quello biologico ma va bene anche l'altro)
-sale, pepe
-olio extravergine di oliva

In un piatto mettere le arance tagliate a fettine non sottili, sopra mettere lo sgombro a pezzetti e le olive tagliate a rondelle, sopra passare un giro di olio extravergine, sale e pepe ed il piatto é servito.

La minestra nel canovaccio

Venerdì  sera non sapevo cosa cucinare, anche perché io e le mie bimbe abbiamo passato gran parte del pomeriggio alla finestra guardando nevicare, ci siamo accorte tra una cosa ed un'altra che erano già le 18,30, che tardi e allora facciamo questa minestra ci vogliono 5 minuti per impastare e poi si mette a cuocere nel brodo e nel frattempo si prepara tutto il resto.
Sono tipo dei passatelli ma quadrati, buon appetito.

Ingredienti:
-4l di brodo di carne
-60g di burro
-40g di farina
-60g di pangrattato
-100g di parmiggiano grattugiato
-4 uova
-noce moscata
-sale e pepe

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi impastarlo con la farina, il pangrattato, il formaggio e le uova.
Salare, pepare e una bella grattata di noce moscata (se l'impasto risulta troppo duro mettere un pò di burro).
Mettere questo impasto in un telo da cucina (canovaccio) e legarlo,non troppo stretto perché mentre cuoce si gonfia.
Immergere il tutto nel brodo bollente e lasciare cuocere per 40 minuti, trascorso questo tempo scolare, levare il sacchetto e lasciare intiepidire quindi tagliare il tutto a dadini e rimetterli nel brodo caldo e lasciare per almeno 5-10 minuti prima di servire.

Finalmente anch'io il brodo granulare home made !!

Io sono sempre di fretta, la mia giornata ideale dovrebbe avere 72 ore ma purtroppo non è possibile e allora cerco di ottimizzare anche in cucina.
Le mie bimbe la sera sono abituate a mangiare la minestra e spesso si torna tardi, il minestrone anche da scongelare è finito e allora ecco che uso il dado granulare: appena bolle l'acqua metto un cucchiaino mescolo e quando è sciolto metto la minestra e voilà in 10 minuti è pronto.
Lo uso anche quando cucino altro e non ho preparato il brodo vegetale;prima io facevo il brodo con il Bimby ma così è più comodo, grazie a Cookina del sito Cookaround.

Ingredienti:

-250g sale marino integrale
-300g di carote biologiche
-200g di sedano biologico
-2 cipolle grandi biologiche
-2 spicchi di aglio biologico (io ho usato quello del mio orto)
-odori: 2/3  foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo del prezzemolo

Mettere sul fondo di una pentola il sale, sopra mettervi le verdure a pezzi, coprire con il coperchio e fare cuocere lentamente a fuoco bassissimo per circa due ore.
Quando è ben cotto frullare il tutto e disporlo su una teglia e infornare a 160°C per il tempo necessario a fare asciugare il tutto, avendo l'accortezza di mescolare ogni tanto in modo che non si bruci, diventerà come una crosta.
Fatto ciò fare raffreddare e passare al mixer, mettere in un barattolo e conservare in frigo.